Unox ChefTop XVC 055 Manual De Instrucciones página 307

ChefTop BakerTop
™ ™
Принципы готовки
Рекомендации шеф-повара
Предразогрев
Всегда лучше осуществлять предварительный разогрев печи до температуры на 30-50ºС выше,
чем та температура, которая необходима для готовки для того, чтобы снизить влияние потери
тепла при открытии двери камеры. Печь может быть нагрета до 300 ºС. Не разогревайте печь
до температуры выше 260 ºС на период дольше 10 минут.
Виды противней.
Для достижения безупречного качества приготовления пищи и желаемого колера продукта,
лучше не использовать противни с очень высокими бортами, которые могут затруднить
правильную циркуляцию воздуха.
Расстояние между противнями.
Для того, чтобы процесс готовки протекал правильно, необходимо убедиться, что между
верхней точкой продукта на нижнем уровне и противнем, расположенным выше, должно быть
не менее 3 см.
Количество приготавливаемых продуктов.
Чтобы достичь лучшего результата, важно не перенагрузить печь, также при приготовлении
хлебобулочных и кондитерских изделий следует убедиться, что изделия расположены
правильно по отношению к воздушным потокам.
Позиционирование температурного щупа.
Для правильной работы, важно, чтобы щуп вставляется сверху вниз, в толстой части пищи,
пока его кончик не достигнет центра. При приготовлении более тонких продуктов, щуп должен
быть введен горизонтально.
Будьте осторожны при открытии двери!!!
Тепло и пар могут привести к ожогам.
27