Pautas Generales De Mantenimiento - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO

Las temperaturas de mantenimiento adecuadas varían dependiendo del
producto alimentario.
Halo Heat mantiene la cantidad máxima de contenido de humedad del
®
producto sin agregar agua, vapor de agua ni vapor. El mantenimiento
de la humedad natural máxima del producto conserva su sabor natural
y proporciona un sabor más genuino. Además de la retención de
humedad del producto, las propiedades sutiles de la tecnología Halo
Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la
necesidad de usar un ventilador de distribución de calor, evitando
así una mayor pérdida de humedad causada por la evaporación o
deshidratación.
En un ambiente de mantenimiento cerrado, el excesivo contenido de
humedad es una condición que se puede eliminar. Un producto que
llega a temperaturas extremadamente altas en su preparación, se debe
dejar enfriar antes de colocarlo en una atmósfera de mantenimiento
controlada. Si no se deja que disminuya la temperatura del producto,
se formará una condensación excesiva que aumentará el contenido
de humedad al exterior del producto. Para conservar la seguridad y
calidad de los alimentos cocidos frescos, se debe permitir solamente un
período de tiempo máximo de 1 a 2 minutos para que se libere el calor
inicial del producto.
Se proporciona la mayoría de los equipos de mantenimiento con
tecnología Halo Heat con un control de termostato entre 16 °C y 93 °C.
Si la unidad está equipada con orificios de ventilación, ciérrelos para
mantener húmedo y abra los orificios de ventilación para mantener
crujiente.
Inocuidad de los alimentos
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 13
es
Rango de temperatura de mantenimiento
Carne
Carne de res: vuelta y vuelta
Carne de res: término medio o bien cocido
Brisket de res
Carne de res en conserva
Pastrami
Costilla de primera: vuelta y vuelta
Bistec: asado o frito
Costillar: carne de res o cerdo
Ternera
Jamón
Cerdo
Cordero
Aves
Pollo: frito u horneado
Pato
Pavo
General
Pescados y mariscos
Pescado: horneado o frito
Langosta
Camarones: fritos
Productos horneados
Panes y rollos
Varios
Guisos
Masa: reposo
Huevos: fritos
Platos principales congelados
Canapés
Pastas
Pizza
Papas
Comidas en plato
Salsas
Sopas
Verduras
Las temperaturas de mantenimiento indicadas son solo pautas
sugeridas. Todo el mantenimiento de alimentos se debe basar en las
temperaturas internas de los productos. Respete siempre las normas de
salud (higiene) locales para todos los requisitos de temperatura interna.
Celsius
54 °C
68 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
54 °C
60 °C a 71 °C
71° C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 79 °C
49 °C a 60 °C
71 °C a 79 °C
27 °C a 38 °C
66 °C a 71 °C
71 °C a 79 °C
71 °C a 82 °C
71 °C a 82 °C
71 °C a 82 °C
60 °C
60 °C a 74 °C
60 °C a 93 °C
60 °C a 93 °C
71 °C a 79 °C