Cordero; Pierna De Cordero; Costillar De Cordero (Cortado En Tiras); Pierna Inferior De Cordero - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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VOLUMEN DE LA CARNE Piernas de cordero, sin hueso y atadas: 4 a 5
INSTRUCCIONES Sazone al gusto y coloque directamente en las
parrillas metálicas .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE LA SONDA
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN
22 minutos por cada 1 kg para la primera pieza,
más 15 minutos por cada pieza adicional .
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN
500, 750, 1000, 1200:

PIERNA DE CORDERO

kg
Ninguna
2
2
2
3
1 pieza
2 piezas
6 piezas
4 piezas
2 piezas
4 piezas de hasta 18 kg
12 piezas de hasta 45 kg
12 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
121 °C
300: 35 °C
41 °C
: 60 °C
vueLta y vueLta
: 60 °C
a punto
: 66 °C
téRMino Medio
: 71 °C
cocido
: 71 °C
bien cocido
2 horas
10 horas
Opcional
: 54 °C
vueLta y vueLta
: 57 °C
a punto
: 63 °C
téRMino Medio
: 66 °C
cocido
: 71 °C
bien cocido
300: 19 °C
14 °C
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 24
es

Cordero

COSTILLAR DE CORDERO
(CORTADO EN TIRAS)
Costillar de cordero simple listo para asar, cortado en tiras: Filete
7-paleta
Sazone al gusto . Coloque las rejillas sobre las bandejas de acero
laminado con los estantes para decorar en las bandejas .
Bandeja plana
2
4
4
ninguno
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
2 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño mediano
4 bandejas planas de tamaño completo
4 bandejas planas de tamaño completo
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
300: 29 °C
500, 750, 1000, 1200: 32 °C
60 °C
1-1/2 horas
Carga completa
1 hora
4 horas
No recomendado
57 °C a 60 °C
300: 31 °C a 33 °C
500, 750, 1000, 1200: 25 °C a 28 °C

PIERNA INFERIOR DE CORDERO

Pierna inferior de cordero
Agregue las piernas inferiores al líquido caliente
para asar .
Bandeja para hotel de tamaño completo
ninguno
ninguno
ninguno
4
1
1
2
1
1 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
71 °C
71 °C
3 horas más 30 minutos por bandeja
4 horas
12 horas
Sí
71 °C
11 °C