Tabla De Contenido; Pautas De Cocción, Mantenimiento Y Ahumado A Baja Temperatura - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado a baja temperatura

Cocción a baja temperatura
Bienvenido a la cocción a baja temperatura . . 1
Carne y nutrición . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Control de encogimiento y tiempo
de cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Reducción de costos de equipos y de
mano de obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Características del horno . . . . . . . . . . . . . . . 4
Arranque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cocción, mantenimiento y ahumado
Control manual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-6
Control de lujo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7-10
Consejos de operación . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Inocuidad de los alimentos
Cómo determinar si el producto se
cocinó lo suficiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Recalentamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Pautas generales de mantenimiento . . . . . . 13
Inocuidad de los alimentos . . . . . . . . . . .14-15
Limpieza y mantenimiento preventivo
Protección de superficies de acero
inoxidable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Agentes de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Materiales de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Limpieza diaria de la sonda y los
terminales (control de lujo) . . . . . . . . . . . . . 16
Cuidados y limpieza del equipo . . . . . . . . . . 17
Lista de verificación de mantenimiento
preventivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
W 1 6 4 N 9 2 2 1 W a t e r S t r e e t • P . O . B o x 4 5 0 • M e n o m o n e e F a l l s , W i s c o n s i n 5 3 0 5 2 - 0 4 5 0 • E E . U U .
TELÉFONO: (262) 251-3800 • (800) 558-8744
Contenido
estados unidos y canadá
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • Tabla de contenidos
es
Pautas de cocción
Índice de productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Carne de res . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20-23
Ternera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cordero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Cerdo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25-27
Carnes procesadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28-31
Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Varios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33-39
Pautas de ahumado
Carne de res ahumada . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Cerdo ahumado . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41-42
Aves ahumadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Pescado y camarón ahumado . . . . . . . . . . . 43
Tomates en conserva ahumados en frío . . . . 44
Salmón ahumado en frío . . . . . . . . . . . . 44-45
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