Carne De Res; Brisket De Res; Costillar Corto De Res; Costillar Corto De Res Asado A La Parrilla - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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VOLUMEN DE LA CARNE
INSTRUCCIONES Sazone el brisket y envuélvalo individualmente en
una hoja de plástico transparente para cocinar .
Coloque el brisket envuelto directamente en las
parrillas metálicas .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE LA SONDA
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN 44 min . por cada 1 kg para la primera pieza, más
30 minutos por cada pieza adicional .
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN
500, 750, 1000, 1200:

Carne de res

BRISKET DE RES

Brisket de res fresco, 4 a 6 kg
Ninguna
1
3
2
3
1 pieza
1 pieza
3 a 4 piezas
2 a 3 piezas
1 pieza
3 piezas de hasta 18 kg
6 a 8 piezas de hasta 45 kg
6 a 9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
121 °C
300: 71 °C
77 °C
71 °C
6 horas
24 horas
Muy recomendado
82 °C
300: 11 °C
6 °C
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 20
es

COSTILLAR CORTO DE RES

Costillar corto, piezas de 0,28 a 0,34 kg
Sazone al gusto . Coloque los costillares juntos en
bandejas . Para una cocción y mantenimiento nocturnos,
cubra las bandejas holgadamente con hojas de plástico
transparente para retener la humedad adicional del
producto .
300, 1000, 1200 - Bandejas para hotel de tamaño
completo
500, 750 - Bandejas planas
2
3
3
4
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas para hotel de tamaño completo
3 bandejas planas de tamaño mediano
3 bandejas planas de tamaño completo
4 bandejas para hotel de tamaño completo
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
71 °C
300:
500, 750, 1000, 1200: 77 °C
71 °C
3 horas para la primera bandeja más 30 minutos por cada
bandeja adicional .
6 horas
18 horas
Requerido
77 °C a 88 °C
—
COSTILLAR CORTO DE RES
ASADO A LA PARRILLA
Costillar corto, piezas de 0,28 a 0,34 kg
Agregue los costillares al líquido caliente para asarlos .
Bandeja para hotel de tamaño completo
2
3
3
5
1 bandeja de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
1 bandeja de tamaño completo
2 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
8 bandejas de tamaño completo
4 bandejas de tamaño completo
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
300: 77 °C
500, 750, 1000, 1200: 77 °C
71 °C
3 horas para la primera bandeja más 30 minutos por cada
bandeja adicional .
6 horas
12 horas
Muy recomendado
77 °C a 88 °C
8 °C