Lomo De Res En Tiras; Costilla De Primera (N .° 109); Costilla De Primera, Especial - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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VOLUMEN DE LA CARNE
INSTRUCCIONES Sazone al gusto . Coloque las piezas directamente en las
parrillas metálicas, con el lado graso hacia abajo . Coloque
las piezas de mayor tamaño hacia la parte superior del
compartimento del horno .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE LA SONDA
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN Piezas de 4 a 4,5 kg:
18 minutos por cada 1 kg para la primera pieza, más 8
minutos por cada pieza adicional .
Piezas de 5 kg:
22 minutos por cada 1 kg para la primera pieza, más 8
minutos por cada pieza adicional .
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL 500, 750, 1000, 1200:
CUOTA DE REGULACIÓN
500, 750, 1000, 1200:
Carne de res

LOMO DE RES EN TIRAS

Trozo corto sin huesos: 4 a 5 kg
Ninguna
2
2
2
3
1 pieza
2 piezas
4 piezas
3 piezas
2 piezas de hasta 11 kg
4 piezas de hasta 18 kg
8 piezas de hasta 45 kg
9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
121 °C
300: 32 °C
38 °C
60 °C
4 horas
12 horas
Opcional
300: 32 °C, vuelta y vuelta
54 °C, vuelta y vuelta
300: 22 °C
17 °C a 22 °C
de acueRdo aL taMaÑo
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 21
es
COSTILLAS DE PRIMERA
Costillar de res, listo para asar con capa de grasa
n .° 109:
Masa corporal de 9 kg
Sazone al gusto . Coloque las piezas directamente
en las parrillas metálicas, con las piezas de mayor
tamaño hacia la parte superior del compartimento
del horno .
Ninguna
1
2
2
3
1 pieza
1 pieza
3 piezas
2 piezas
1 pieza de 9 kg
2 piezas; 18 kg
6 piezas; 54 kg
6 piezas; 54 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
300: 32 °C
500, 750, 1000, 1200: 38 °C
60 °C
22 minutos por cada 1 kg para la primera pieza,
más 30 minutos por cada pieza adicional .
4 a 6 horas
24 horas
Muy recomendado
300: 32 °C, vuelta y vuelta
500, 750, 1000, 1200: 54 °C, vuelta y vuelta
300: 22 °C
500, 750, 1000, 1200: 17 °C

COSTILLA DE PRIMERA, ESPECIAL

Costillar de res, especial listo para asar y atado:
Masa corporal de 6 a 8 kg
Sazone al gusto . Coloque las piezas directamente en las
parrillas metálicas, con las piezas de mayor tamaño hacia
la parte superior del compartimento del horno .
Ninguna
1
2
2
3
1 pieza
1 pieza
3 piezas
2 piezas
1 pieza de 8 kg
2 piezas de 16 kg
6 piezas de 45 kg
6 piezas de 45 kg
Abierto a la mitad
300: 107 °C
500, 750, 1000, 1200: 121 °C
300: 32 °C
500, 750, 1000, 1200: 38 °C
60 °C
22 minutos por cada 1 kg para la primera pieza, más 15
minutos por cada pieza adicional .
4 o más horas
24 horas
Con este corte, se puede realizar una cocción y
mantenimiento nocturnos .
300: 32 °C, vuelta y vuelta
500, 750, 1000, 1200: 54 °C, vuelta y vuelta
300: 22 °C
500, 750, 1000, 1200: 17 °C