Mantenimiento De Alimentos Y Desinfección; Pautas Para La Inocuidad De Los Alimentos - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

PAUTAS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Todos los alimentos calientes se deben mantener entre 60 °C y 65 °C
después de calentados. Los alimentos que se calientan y después se llevan a
almacenamiento refrigerado se deben recalentar a una temperatura mínima
de 74 °C para evitar el desarrollo bacteriano.
• Todos los alimentos almacenados se deben cubrir y colocar en un
enfriador o congelador a una altura mínima de 152 mm sobre el suelo.
• Los empleados que sirven, preparan alimentos o lavan utensilios deben
usar una gorra eficiente para cubrir el cabello.
• Los empleados deben lavarse las manos antes de servir o preparar
alimentos.
• Se debe proporcionar jabón y toallas en el fregadero de manos y solo
deben usarse para el lavado de manos.
• No se permite fumar ni usar productos a base de tabaco en el área de
preparación o servicio de alimentos.
• Todos los recipientes para servir se deben almacenar con las superficies
que tienen contacto con alimentos cubiertas o en posición hacia abajo. • Todos los utensilios se deben lavar en un fregadero de tres
compartimentos y sumergir en un enjuague de desinfección final. Se
debe usar un equipo de medición de pH para revisar el agua para
enjuagar.
• Las superficies de preparación de alimentos no se deben usar para
almacenar productos no alimentarios.
• Todos los alimentos fríos se deben almacenar a 4 °C o menos.
• Los alimentos congelados no se deben descongelar a temperatura
ambiente o en agua. Utilice el enfriador para descongelar los alimentos
lentamente.
Mantenimiento de alimentos y desinfección
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 15
es
PUNTO DE EBULLICIÓN
DEL AGUA, 100 °C
TEMPERATURA MÍNIMA
INTERNA DEL PRODUCTO PARA
RECALENTAMIENTO, 74 °C
TEMPERATURA MÍNIMA
DE MANTENIMIENTO DE
ALIMENTOS CALIENTES, 60 °C
ZONA DE PELIGRO
IMPORTANTE
49° A 27°C
MÁXIMO DESARROLLO BACTERIANO
MANTENIMIENTO DE
ALIMENTOS FRÍOS BAJO 4 °C
PUNTO DE CONGELAMIENTO
DEL AGUA, 0 °C
ZONA DE
PELIGRO
60° A 7°C