Lomo De Cerdo; Paletas De Cerdo; Costillar De Cerdo - Alto-Shaam Halo Heat 300-TH/III Manual Del Usuario

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VOLUMEN DE LA CARNE
INSTRUCCIONES Sazone al gusto y coloque las piezas directamente
en las parrillas metálicas para cocinar .
BANDEJA SUGERIDA
N.º DE PARRILLAS
300
500
750
1000, 1200
PRODUCTOS POR PARRILLA
300
500
750
1000, 1200
CAPACIDAD MÁX.
300
500
750
1000, 1200
POSICIÓN DEL ORIFICIO DE
VENTILACIÓN
TEMP. DE COCCIÓN
TEMP. DE LA SONDA
500, 750, 1000, 1200:
TEMP. DE MANTENIMIENTO
TIEMPO DE COCCIÓN 33 minutos por cada 1 kg para la primera pieza,
más 30 minutos por cada pieza adicional .
T. DE MANTENIMIENTO
MÍN.
T. DE MANTENIMIENTO
MÁX.
COCCIÓN/MANTENIMIENTO
NOCTURNO
TEMPERATURA INTERNA
FINAL
CUOTA DE REGULACIÓN
500, 750, 1000, 1200:
INFORMACIÓN ADICIONAL

LOMO DE CERDO

Lomo de cerdo, sin hueso, atado:
4 a 5 kg
Ninguna
2
2
3
3
2 piezas
2 piezas
3 piezas
3 piezas
4 piezas
4 piezas de hasta 18 kg
9 piezas de hasta 45 kg
9 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C a 135 °C
300: 43 °C
49 °C
71 °C
2 horas
12 horas
Muy recomendado
68 °C a 74 °C
300: 31 °C
25 °C
—
MN-29708- (05/16) • Pautas de cocción, mantenimiento y ahumado • 26
es
Cerdo

PALETAS DE CERDO

Paletas de cerdo, espaldilla, sin hueso:
4 a 5 kg
Sazone al gusto y coloque el producto en
bandejas .
Bandeja para hotel de tamaño completo
1
2
Ninguna
3
2 piezas por bandeja / 1 bandeja
2 piezas por bandeja / 2 bandejas
2 piezas por bandeja / 2 bandejas
2 piezas por bandeja / 2 bandejas
2 piezas
4 piezas de hasta 18 kg
10 piezas de hasta 45 kg
12 piezas de hasta 45 kg
Abierto a la mitad
121 °C
300: 74 °C
500, 750, 1000, 1200: 80 °C
71 °C
33 minutos por cada 1 kg para la primera pieza,
más 30 minutos por cada pieza adicional .
2 horas
12 horas
Muy recomendado
82 °C
—
—

COSTILLAR DE CERDO

Costillas: 38 kg o menos .
Lomo de cerdo, costillar trasero (
costiLLaR tRaseRo de Lechón
38 kg o menos .
Las costillas se pueden cocinar congeladas o descongeladas .
Sazone al gusto . Coloque las costillas en bandejas, ligeramente
sobrepuestas y cubra con una hoja de plástico transparente
para envolver solo si va a cocinar durante la noche . Si desea,
se puede añadir salsa para carnes al condimento inicial para
permitir que se incorpore al costillar durante la cocción .
Bandeja plana
2
3
4
Ninguna
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño mediano
1 bandeja plana de tamaño completo
1 bandeja plana de tamaño completo
3 bandejas planas de tamaño mediano para aprox . 9 kg
3 bandejas planas de tamaño mediano para aprox . 9 kg
4 bandejas planas de tamaño completo
5 bandejas planas de tamaño completo
Abierto a la mitad
121 °C
No recomendado
71 °C
COSTILLAS DESCONGELADAS: 2-1/2 a 3-1/2 horas
COSTILLAS CONGELADAS: 3-1/2 a 4-1/2 horas
Carga completa
1-1/2 horas
12 horas
Opcional
71 °C a 77 °C
Bien cocido
—
Se puede agregar salsa para carnes adicional después de
completar el ciclo de mantenimiento . Caliente la salsa a 66 °C y
recubra las costillas antes de servir .
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