Oursson BM0801J Manual De Instrucciones página 47

Programmi
Dimensioni cottura al forno
Completamento programma tempo (h:m)
Timer (ora)
Riscaldamento (min)
Primo impasto (min)
Prima lievitazione (min)
Secondo impasto (min)
Seconda lievitazione (min)
Terza lievitazione (min)
Cottura al forno (min)
Riscaldamento pane (min)
Indicazione sul display aggiunta di altri
ingredienti
LIEVITO
INGREDIENTI SECCHI
LIQUIDI
SCELTA DEGLI INGREDIENTI
FARINA
Componente principale del pane, contiene glutine (aiuta la
lievitazione del pane, dona croccantezza).
La farina di frumento si ottiene macinando grani di frumento.
Crusca e germe sono rimossi durante la lavorazione. La farina
più idonea per preparare il pane è quella indicata con la dicitura
«adatta a cottura in forno».
Farina integrale preparata con cereali integrali, include crusca
e germe. Il pane preparato con questa farina è molto utile ma
richiede altre condizioni di cottura e il risultato è un pane più basso
e più duro. Definito anche: integrale, cereali.
La farina di segale si ottiene macinando grani di segale. Rispetto
al grano, la farina di segnale contiene più ferro, magnesio e
potassio, essenziali per il corpo umano. Il contenuto di glutine,
peròè inferiore quindi il pane è più denso e basso. Durante la
cottura del pane di segale, non superare la quantità di farina di
segale indicata nella ricetta, per evitare unsurriscaldamento del
motore. La ricetta utilizza farina di segale senza buccia.
La farina deve essere pesata poi setacciata attraverso
un setaccio per la saturazione di ossigeno e per una
migliore qualità del pane.
LIEVITO ESSICCATO
Serve per la lievitazione dell'impasto. Utilizzare solo lievito che non
richieda fermentazione precedente (non utilizzare lievito fresco
pressato, né lievito essiccato che richieda fermentazione prima
dell'uso). Inoltre si consiglia di usare il lievito che indichi «ad azione
rapida» sulla confezione. Quando si usa lievito confezionato,
richiudere immediatamente la confezione dopo l'uso, conservarlo
nel frigorifero, utilizzarlo entro il periodo consigliato dal produttore.
ACQUA
Usare acqua potabile. Usare sempre la tazza di misurazione per
misurare i liquidi.
Kulich (dolce di Pasqua)
L M
3:47 3:45
fino a 13 fino a 13
- -
10 9
20 20
18 18
60 60
60 60
59 58
60 60
3:11 3:10
Impasto per
Impasto
pasta per pizza
- -
2:05 0:20
fino a 13 fino a 13 fino a 13
- 20
12 -
23 -
15 -
35 -
40 -
- -
- -
1:20 -
SALE
Migliora il gusto e intensifica l'effetto del glutine sulla lievitazione
dell'impasto. Con un uso errato del sale, il pane potrebbe rislurtare
di dimensioni ridotte e perdere gusto.
GRASSO
Aggiunge sapore e morbidezza al pane. Si consiglia l'uso di burro
o margarina.
ZUCCHERO
Favorisce la lievitazione, conferisce al pane un gusto, cambia il
colore della crosta.
È possibile utilizzare zucchero semolato, zucchero di canna non
raffinato, miele, melassa, ecc. Se si utilizza frutta secca come
uvetta, fichi, albicocche, ecc., aggiungere meno zucchero.
PRODOTTI CASEARI
Aggiungono sapore e valori nutrizionali.
Se si utilizza latte invece che acqua, il valore nutrizionale del pane
sarà superiore, ma non selezionare l'avvio ritardato perchè il latte
potrebbe inacidirsi. Ridurre la quantità di acqua in proporzione alla
quantità di latte presente.
FRUTTA, NOCI, VERDURE
Quando si aggiungono altri ingredienti al pane, bisogna tener conto
del loro contenuto di zucchero, acqua e grasso. Pertanto il peso
totale del ripieno non deve superare il 15% del peso totale dei
prodotti di partenza. L'altezza del pane finito, con gli ingredienti in
aggiunta, sarà leggermente inferiore di quello senza ingredienti in
aggiunta ,perché le impurità influiscono sulla struttura del glutine
dell'impasto. I ripieni devono essere aggiunti dopo che si è udito il
segnale acustico.
MISCELE PRONTE PER IL PANE
È possibile utilizzare miscele pronte per il pane, nella macchina
per il pane. Si consiglia di utilizzare i pacchetti per 500 grammi di
preparato di base o preparato rapido, oppure metà miscela.
PROCEDURA PER LA SELEZIONE DEI
PROGRAMMI: BASE, FRANCESE, DIETA,
KULICH (DOLCE DI PASQUA), RAPIDO
1. Aprire il coperchio della macchina per il pane. Prendere
lo stampo da forno dal manico e per sbloccarlo, ruotarlo
attentamente in senso antiorario fino a che si ferma.
Quindi rimuovere lo stampo da forno tirandolo verso l'alto,
sostenendo il manico.
2. Montare la spatola per l'impasto.
3. Introdurre gli ingredienti nello stampo secondo la ricetta,
cominciando da quelli liquidi e terminando con quelli secchi.
L'ordine di introduzione è molto importante per ottenere il
Impasto
Marmellata Cottura al forno
- -
0:45 1:20 0:10- 1:40
-
- -
10 -
12 15
8 -
- -
15 65
- 65 0:10-1:40
- -
- -
-
-
-
-
-
-
-
-
60
-
47