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Programs
Tamaño de horneado
Tiempo de finalización de programa
(h:m)
Temporizador (horas)
Calentamiento (min)
1.º amasado (min)
1.º crecimiento (min)
2.º amasado (min)
2.º crecimiento (min)
3.º crecimiento (min)
Horneado (min)
Pan caliente (min)
Indicación en el visor al añadir
ingredientes adicionales
LEVADURA
INGREDIENTES
SECOS
LÍQUIDOS
ELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES
HARINA
Principal ingrediente del pan, contiene gluten, que ayuda al
pan a crecer y le da su consistencia.
La harina de trigo se obtiene moliendo los granos de trigo.
Durante ese proceso se apartan el salvado y el germen. La
harina más adecuada para hacer pan es aquella en cuya
etiqueta pone «harina para hornear».
Harina integral, hecha de grano de trigo integral, que incluye
el salvado y el germen. El pan hecho con esta harina goza
de muchas propiedades, pero requiere otras condiciones de
horneado, y además crece menos y queda más duro. .
La harina de centeno se obtiene moliendo los granos de
centeno. La harina de centeno contiene más hierro, magnesio
y potasio, elementos esenciales para el cuerpo humano, que
la de trigo. Si embargo, su contenido de gluten es inferior, de
modo que el pan es más denso y crece menos. Al hornear
pan de centeno, no rebase la cantidad de harina de centeno
de la receta, ya que podría provocar el sobrecalentamiento del
motor. La receta usa harina de centeno pelado.
La harina debe pesarse y a continuación
tamizarse para su aireado y para lograr una
mayor calidad del pan horneado.
LEVADURA SECA
La levadura hace crecer la masa. Use únicamente levadura
que no requiera fermentación previa (no use levadura fresca
comprimida o levadura que requiera fermentación antes de su
uso). Además, se recomienda usar levadura en cuyo envase
se indique que es «de acción rápida». Cuando use levadura
en paquete, cierre este inmediatamente tras su uso, guárdelo
en el frigorífico y consúmalo antes de la fecha recomendada
por el fabricante.
AGUA
Use agua potable. Mida siempre los líquidos con la ayuda de
la taza medidora.
Pan oriental
L
M
3:47
3:45
hasta 13
hasta 13
hasta 13
-
-
10
9
20
20
18
18
60
60
60
60
59
58
60
60
3:11
3:10
SAL
Mejora el sabor e intensifica el efecto del gluten en el
crecimiento de la masa. Un uso negligente de la sal puede
hacer que el pan no crezca lo suficiente y pierda su sabor.
GRASA
Añade sabor y suavidad al pan. Se recomienda usar
mantequilla o margarina.
AZÚCAR
Suple a la levadura, le da al pan un sabor dulce, cambia el
color de la corteza.
Puede usar azúcar en polvo, azúcar de caña sin refinar,
miel, melaza, etc. Si usa frutas secas como pasas, higos,
albaricoques, etc., añada menos azúcar.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Añaden sabor y nutrientes.
Si usa leche en vez de agua, el valor nutritivo del pan será
mayor; pero en tal caso no use la opción de inicio retardado,
ya que la leche se agriará. Reduzca la cantidad de agua con
respecto a la cantidad de leche.
FRUTAS, FRUTOS SECOS, VERDURAS
Cuando añada ingredientes adicionales al pan, debe tener
en cuenta su contenido en azúcar, agua y grasas. El peso
total del relleno no debe rebasar el 15 % del peso total de los
productos iniciales. La altura del pan acabado con aditivos
puede ser ligeramente inferior a la que resultaría sin ellos,
porque los ingredientes añadidos modifican la estructura
del gluten de la masa. Los ingredientes adicionales deben
añadirse tras escucharse una señal acústica.
MEZCLAS DE PAN LISTAS PARA HORNEAR
Puede usar mezclas de pan listas para hornear en la
panificadora. Se recomienda usar los paquetes de 500
gramos para el horneado de pan en el programa principal, o
usar la mitad del preparado en el programa rápido.
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE
PROGRAMAS: BÁSICO, FRANCÉS,
DIETA, PAN ORIENTAL, RÁPIDO
1. Abra la tapa de la panificadora. Extraiga el molde
2. Instale la espátula de masa.
3. Deposite en el molde los ingredientes de la receta,
Masa
Pasta
Pizza
-
-
2:05
0:20
hasta 13
hasta 13
-
20
12
-
23
-
15
-
35
-
40
-
-
-
-
-
1:20
-
de horneado por el asa y gírelo con cuidado hacia
la izquierda hasta su tope para desbloquearlo. A
continuación, levante el molde de horneado sujetándolo
por el asa.
empezando por los líquidos y acabando con los
secos. El orden en que añada los ingredientes es muy
Mermelada
Horneado
-
-
0:45
1:20
0:10- 1:40
-
-
-
10
-
12
15
8
-
-
-
15
65
-
65
0:10-1:40
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
60
-
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