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Come la macinatura influisce
Il gusto del caffè dipende da una serie di
fattori, tra cui qualità, freschezza e
tostatura dei grani, purezza dell'acqua di
infusione, pulizia della macchina per il
caffè e temperatura di preparazione.
Anche la finezza e l'uniformità della
macinatura rivestono importanza
fondamentale.
Il caffè macinato troppo fine per un
particolare processo di
preparazione – ad esempio a
causa dell'utilizzo di un
macinato fine per espresso in
una macchina del caffè
automatica – avrà come
risultato una eccessiva
estrazione degli oli e dei
composti aromatici contenuti
nel caffè ed un risultato dal
gusto estremamente
pungente ed amaro.
Per contro, un caffè macinato troppo
grosso per un particolare processo avrà
come risultato un'estrazione insufficiente
degli oli e delle essenze ed un caffè
inconsistente e troppo leggero. Se si
utilizza la macinatura corretta, l'aggiunta
di altro caffè semplicemente rafforza il
gusto del caffè, senza tuttavia renderlo
eccessivamente amaro.
Anche l'uniformità della macinatura è
un fattore determinante per il gusto del
caffè – assolutamente cruciale per la
preparazione di un ottimo espresso. Se i
fondi sono uniformi si otterrà l'estrazione
sul gusto del caffè
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di quantità uguali di composti solubili. Se
i fondi del caffè sono eccessivamente
eterogenei, in alcuni casi si avrà
un'estrazione eccessiva ed in altri
insufficiente, con un caffè di qualità
estremamente scarsa. Non deve quindi
sorprendere che una macinatura di
precisione sia cruciale per un buon
espresso, preparato con acqua vicina
all'ebollizione a 9 bar di pressione.
La qualità della macinatura è
direttamente correlata al tipo di
macinacaffè utilizzato. I macinacaffè
ad alta velocità con piccole mole
generalmente non garantiscono la
finezza o l'uniformità
necessarie per il migliore
espresso. Inoltre riscaldano
eccessivamente i grani di caffè
durante la macinatura, con
conseguente perdita di gusto e aroma.
Il Macinacaffè Artisan™ utilizza una
coppia di grandi mole di tipo standard
per una macinatura di precisione del
caffè. Il riscaldamento per attrito viene
ridotto al minimo grazie ad un sistema
di ingranaggi che rallenta la rotazione
delle mole, mentre l'uniformità è
migliorata grazie ad un ingranaggio
elicoidale che trasporta i grani verso le
mole ad una velocità controllata. Il
risultato è rappresentato da una
macinatura eccezionale che renderà il
vostro caffè ed il vostro espresso
assolutamente fantastici.
