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Como a Moagem Afecta o Sabor
O sabor do café depende de uma
variedade de factores, incluindo a
qualidade, frescura, torra do grão, da
pureza da água de tiragem, da limpeza
do equipamento de tiragem, e da
temperatura de tiragem. O grau de finura
e consistência da moagem são
igualmente críticos.
O café que é moído demasiado fino
para um particular processo de
tiragem – usando uma moagem
expresso fina numa máquina
de café por gotejamento, por
exemplo –resultará que a água
de tiragem sobre-extrairá os
óleos e compostos aromáticos
do café, produzindo uma
tiragem que é extremamente
pungente e amarga.
Contrariamente, um café
que é moído mais grosso para um
particular processo de tiragem resultará
numa sub-extracção dos óleos e
essências, resultando num café muito
fluido e fraco em sabor. Se é usada a
moagem correcta, a adição de mais café
torna simplesmente a tiragem mais forte
sem a tornar excessivamente amarga.
A consistência da moagem é
igualmente um factor importante no
sabor do café – ela é absolutamente
crítica ao fazer um bom café expresso. Se
o grão de café é uniforme, quantidades
iguais de compostos solúveis serão
extraídos de cada grão. Se o grão varia
em tamanho, alguns serão sobre-
extraídos e alguns serão sub-extraídos,
conduzindo a uma qualidade
extremamente má. Não é surpreendente
que uma moagem de precisão seja
obrigatória para um bom café expresso, o
qual é tirado com água quase a ferver
sob uma pressão de 9 bar.
A qualidade da moagem está
directamente relacionada com o tipo
de moínho usado. Os moínhos de
alta velocidade com conjuntos de
lâminas pequenas não são
normalmente capazes de produzir a
finura ou consistência
requerida para o melhor café
expresso. Eles aquecem
excessivamente o grão durante
a moagem, resultando numa
perda de sabor e aroma.
O Moínho de Café Artisan™ utiliza um
par de lâminas de corte grandes, estilo
comercial, para moer o café com
precisão. O aquecimento friccional é
minimizado por um sistema de redução
que baixa a rotação das lâminas, e a
uniformidade é aperfeiçoada por uma
engrenagem helicoidal que transporta o
grão para as lâminas a uma taxa
controlada. O resultado é uma moagem
estupenda que torna o seu café expresso
o melhor que é possível.
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