KitchenAid ARTISAN 5KCG100 Manual De Instrucciones página 155

Hvordan malingsgraden påvirker smaken
Smaken på kaffen avhenger av en
mengde faktorer, slik som bønnenes
kvalitet, friskhet og brenning, hvor
rent vannet er, hvor rent utstyret er
som man lager kaffen med, og
temperaturen på vannet under
tilberedningen. Finheten og
jevnheten på den malte kaffen er
også kritisk.
Kaffe som males for fin
for en bestemt
tilberedningsprosess – å
bruke finmalt espresso i en
kaffetrakter, for eksempel –
vil føre til at for mye olje
og aromatiske
sammensetninger trekkes
ut av kaffen, slik at
resultatet blir en kaffe
som lukter sterkt og er svært bitter.
Motsvarende vil kaffe som er for
grovmalt for en bestemt prosess
føre til at for lite oljer og aroma
trekkes ut slik at kaffen får en tynn
og svak smak. Hvis man bruker riktig
malingsgrad, kan man bruke mer
kaffe og få et resultat med sterkere
smak uten at den blir bitrere.
At kaffen er jevnt malt er også en
viktig faktor som påvirker smaken –
og helt kritisk når man skal lage god
espresso. Hvis kornene har samme
størrelse, vil det bli trukket samme
mengde aromater ut av hvert kort.
Hvis kornene varierer i størrelse er
resultatet overtrakting fra noen og
undertrakting fra andre, og til
sammen et dårlig resultat. Det er
ikke overaskende at
prsisjonskverning er nødvendig for å
få god espresso, som brygges med
vann nært kokepunktet og med 9
atmosfærers trykk.
Kvaliteten på den malte kaffen
henger nøye sammen med typen
kvern som brukes. Kverner med
høy hastighet og små knivhjulene
kan vanligvis ikke produsere
den finheten og jevnheten
som trengs for den beste
espressoen. De varmer også
opp kaffebønnene for mye
under maling, slik at smak og aroma
går tampt.
®
Artisan Kaffekvern bruker et par
store, profesjonelle knivhjulene som
presisjonskverner kaffen.
Friksjonsvarmen minimaliseres
gjennom et reduksjonsgir som setter
ned knivhjulhastigheten. Jevnheten
økes med en transportskrue som
fører bønnene mot knivhjulene med
kontrollert hastighet. Resultatet er et
fremragende maling som gjør din
kaffe og espresso så god som den
kan være.
13