Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Invloed van de maling op de smaak
De smaak van de koffie is afhankelijk van
tal van factoren zoals de kwaliteit,
versheid, het branden van de bonen, de
zuiverheid van het gebruikte water, de
netheid van het koffiezetapparaat, en de
temperatuur van het water. De fijnheid en
consistentie van de maling is ook van
essentieel belang.
Koffie die bijvoorbeeld te fijn gemalen
is voor een bepaalde
koffiezetmethode – het gebruik
van een espressomaling in een
percolator bijvoorbeeld – zal
als gevolg hebben dat het
water te veel oliën en
aromastoffen aan de koffie
onttrekt, wat koffie oplevert
die uiterst scherp en bitter
is. Anderzijds zal koffie die
te grof gemalen is voor een
bepaalde koffiezetmethode als gevolg
hebben dat te weinig oliën en
smaakstoffen aan de koffie worden
onttrokken, wat koffie oplevert met een
zeer flauwe en zwakke smaak. Bij de
juiste maling maakt meer gemalen koffie
het resultaat gewoon sterker, en niet
overdreven bitter.
De gelijkmatigheid van de maling is
ook een belangrijke factor voor de
smaak van de koffie – en absoluut
essentieel voor het maken van een
goede espresso. Als de korrels allemaal
even groot zijn, zullen er gelijke
hoeveelheden oplosbare stoffen aan
onttrokken kunnen worden. Als de
korrels verschillend van grootte zijn, zal
uit sommige te veel en uit andere te
weinig smaak worden onttrokken, met
een uiterst lage kwaliteit tot gevolg. Het
is niet verwonderlijk dat een precieze
maling essentieel is voor een goede
espresso die gemaakt wordt met bijna
kokend water bij een druk van 9 bar.
De kwaliteit van gemalen koffie is
rechtstreeks afhankelijk van het
soort koffiemolen dat wordt
gebruikt. Koffiemolens met hoge
toerentallen en kleine maalschijven
kunnen doorgaans de fijnheid en
gelijkmatige samenstelling die
nodig zijn voor een
uitstekende espresso, niet
produceren. Ze verhitten de
bonen ook overmatig, terwijl
ze gemalen worden, met een verlies aan
smaak en aroma tot gevolg.
De Artisan™-koffiemolen werkt met
twee grote, professionele maalschijven
om de koffie met grote precisie te
malen. De wrijvingshitte wordt minimaal
gehouden door een vertrager die het
toerental van de maalschijven vermindert
en de uniformiteit van de korrels wordt
vergroot door een schroef die de bonen
tegen een gecontroleerde snelheid naar
de maalschijven transporteert. Het
resultaat is een superieure maling die de
best mogelijke koffie en espresso
oplevert.
13
