Idiomas disponibles
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agua podría tener un efecto negativo en
los alimentos o estropearlos.
Nunca coloque ni sitúe el aparato sobre
superficies calientes (p. ej. placas de coci-
na) o cerca de fuentes de calor o del fue-
go.
4.
Volumen de suministro
1 varilla de sous-vide
1 manual de instrucciones
Antes del primer uso
•
Retire todo el material de embalaje.
•
Compruebe que el aparato no presenta
daños.
5.
El método de cocción
sous-vide
5.1 ¿Qué es la cocción sous-vide?
El sueño de todo cocinero aficionado: un filete
rosado y jugoso por dentro y tostado por fuera.
Sin embargo, por desgracia esto no siempre se
consigue con los métodos habituales, o requie-
re una regulación exacta del tiempo. La coc-
ción sous-vide hace que cocinar sea más fácil y
consigue resultados casi siempre perfectos.
Básicamente, la cocción sous-vide no es otra
cosa que cocer a fuego lento alimentos sella-
dos al vacío.
Por una parte, la cocción sous-vide es un méto-
do muy sencillo para obtener excelentes resul-
tados al preparar alimentos. Por otra parte, la
cocción sous-vide es una forma de decir clara-
mente "no" a la obsesión por la rapidez de
nuestro tiempo.
Los cocineros profesionales utilizan este méto-
do desde hace ya muchos años. Con la nueva
varilla de sous-vide, este método de cocción
está ahora también al alcance del cocinero afi-
cionado en su casa y es fácil de realizar.
5.2 Ventajas de la cocción sous-
vide
•
Mediante el ajuste exacto y el mantenimien-
to de la temperatura del baño María, la coc-
ción a fuego lento se adapta directamente a
la estructura y las propiedades de los alimen-
tos.
•
E s posible preparar fácilmente grandes canti-
dades. E n es e caso, e l acabado final s e consi-
gue c o n gran rapidez ( p . ej., freír ligeramente
los filetes).
•
Ya no es necesario contar cada segundo. La
temperatura interna de los alimentos cocina-
dos nunca puede aumentar por encima de la
temperatura del agua. Por eso, este método
de cocción admite pequeñas divergencias
en lo relativo al tiempo y la temperatura.
•
Tendrá el control perfecto del aroma y la tex-
tura de los alimentos.
•
Mediante el proceso al vacío, los alimentos
no pierden nada de su aroma o sus líquidos.
Así, la carne y el pescado quedan siempre
bien jugosos y no se resecan.
•
Mediante el proceso al vacío, los marinados
penetran de manera más profunda e intensa
en los alimentos. Esto le hará experimentar
una intensidad totalmente nueva de los ali-
mentos marinados.
3.
Tener en cuenta durante la
cocción sous-vide
•
El proceso de cocción sous-vide es un proce-
so de cocción lento. Tenga en cuenta los
tiempos de cocción más largos al planificar el
tiempo de cada etapa de preparación indivi-
dual.
•
El aparato funciona en dos fases: en la fase 1,
el baño María se calienta hasta la temperatu-
ra ajustada. En la fase 2, esta temperatura se
mantiene de forma homogénea y los ali-
mentos envasados al vacío se cocinan lenta-
mente en el baño María.
•
Para abreviar el tiempo de calentamiento (fa-
se 1), añada agua caliente a la cazuela. No
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