TEAM CUISINE TC-002-001 Instrucciones De Servicio página 101

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Espárragos
1. Pele y lave los espárragos.
2. Corte los extremos inferiores.
3. Sale los turiones.
4. Ponga los turiones juntos en la bolsa de
vacío.
5. Unte con un cuchillo un poco de mante-
quilla sobre los espárragos.
6. Ponga al vacío los espárragos.
7. Ponga la bolsa en el baño María.
Combina especialmente bien con:
• Patatas nuevas
• Jamón serrano o un escalope a la vienesa
• Filete de salmón a la parrilla
Zanahorias (raíces) para entrantes
1. Pele y lave las zanahorias.
2. Corte los extremos inferiores y parta a
continuación las zanahorias en rodajas.
3. Rocíe un poco de aceite de oliva en una
bandeja.
4. Machaque 1-2 dientes de ajo en el aceite.
5. Añada una cucharadita de romero, algo
de hinojo así como una pizca de sal y pi-
mienta al aceite.
6. Remueva todos los ingredientes en el
aceite con un tenedor.
7. Ponga las rodajas de zanahoria en la bol-
sa de vacío.
8. Vierta el aceite en la bolsa de vacío.
9. Ponga al vacío las zanahorias.
10. Deje la o las bolsas en el frigorífico duran-
te la noche.
11. Ponga la bolsa en el baño María.
12. Ponga las zanahorias en una bandeja.
Puede degustarlas calientes o frías.
Combina especialmente bien con:
• Otros entrantes, como aceitunas aliña-
das, calabacín, etc.
Salmón
1. Lave el salmón y a continuación pálpelo
con papel de cocina para secarlo. Si el
pescado conserva la piel, déjela en su si-
tio. Esta servirá de apoyo al pescado, que
podrá asarse estupendamente sobre ella.
2. Corte una o dos rodajas de limón.
3. Pinche varias veces con un tenedor en la
pulpa del limón.
4. Ponga el salmón, las rodajas de limón y 1-
2 hojas de salvia en la bolsa de vacío.
5. Ponga al vacío el salmón.
6. Ponga la bolsa en el baño María.
7. Una vez finalizado el programa, saque
cuidadosamente el salmón de la bolsa,
siempre que sea posible con una pala
para pescado (una espátula).
8. Palpe el salmón con papel de cocina para
secarlo.
9. Caliente mantequilla o aceite en una sar-
tén y fría ligeramente el salmón por am-
bos lados. Mientras lo fríe, condiméntelo
a su gusto.
Combina especialmente bien con:
• Espárragos, verduras verdes
• Patatas
• Salsa de rábano picante
Bonito (semicrudo)
1. Lave el bonito y a continuación pálpelo
con papel de cocina para secarlo. Si el
pescado conserva la piel, déjela en su si-
tio. Esta servirá de apoyo al pescado, que
podrá asarse estupendamente sobre ella.
2. Espolvoree el bonito con algunos granos
de sal marina.
3. Ponga el bonito en la bolsa de vacío.
4. Ponga al vacío el bonito.
5. Ponga la bolsa en el baño María.
6. Una vez finalizado el programa, saque
cuidadosamente el bonito de la bolsa,
siempre que sea posible con una pala
para pescado (una espátula).
7. Palpe el bonito con papel de cocina para
secarlo.
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