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8.
Garzeiten und Rezepte
8.1 Fleisch auf die Kerntemperatur
garen
Die folgende Tabelle zeigt, wie gar ein Stück
Fleisch ist, wenn die genannte Kerntempera-
tur erreicht ist. Dies ändert sich auch nicht
durch längere Zeit im Wasserbad, da die Kern-
temperatur im Lebensmittel nie höher als die
eingestellte Wassertemperatur steigen kann.
Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der
Mitte des Lebensmittels.
Tabelle für Rind, Schwein, Lamm und Wild
Beachten Sie, dass Geflügel nur komplett
durchgegart gegessen werden darf, um die
Gefahr einer Salmonelleninfektion zu vermei-
den.
Kerntemperatur
49 °C
bleu/blau - fast roh
rare/blutig - schmaler
52 °C - 55 °C
Rand gar
55 °C - 60 °C
medium rare - dickerer
Anteil noch rosa
60 °C - 65 °C
medium - innen rosa
medium well - fast ganz
65,5 °C - 68 °C
durch
well done - ganz durchge-
68 °C - 71 °C
gart
16
DE
8.2 Gartabelle
Die in der folgenden Tabelle angegebenen
Zeiten sind Richtwerte. Die tatsächliche Gar-
zeit hängt ab von:
•
•
•
•
•
•
HINWEISE:
•
•
Gargrad
•
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Größe und Frische der Lebensmittel;
Qualität und der Beschaffenheit des Pro-
duktes;
Bei Fleisch: Rasse des Tieres;
Füllmenge und Form (flach oder rund)
des Vakuumbeutels;
Persönlichen Vorlieben (Steak medium
oder durch; Gemüse bissfest oder weich);
Die Angaben gelten für einen Vakuum-
beutel.
Achten Sie darauf, dass alle Stücke in
etwa gleich groß/dick sind.
Bereiten Sie das Gemüse vor, indem Sie
Strünke abschneiden und großes Gemü-
se in gleich große Stücke teilen.
Besonders Geflügel muss vollständig
durchgegart sein, um die Gefahr einer
Salmonelleninfektion z u vermeiden. Ge-
flügel vor dem Servieren a m besten kurz
anbraten.
