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8.3 Rezepte
Die Garzeiten entnehmen Sie bitte der Tabelle
und/oder Ihrem Sous-vide Kochbuch.
Rinderfilet
1. Würzen Sie das Fleisch mit wenig Salz.
2. Vakuumieren Sie das Fleisch.
3. Geben Sie den Beutel in das Wasserbad.
4. Nach dem Ende des Programms nehmen
Sie das Fleisch aus dem Beutel und tup-
fen es mit Küchenpapier trocken.
5. Machen Sie Butter oder Öl in einer Pfan-
ne heiß und braten das Filet von beiden
Seiten kurz an. Beim Anbraten nach Ge-
schmack würzen. Groben Pfeffer erst ge-
gen Ende der Bratzeit hinzufügen.
Roastbeef
1. Würzen Sie das Fleisch mit wenig Salz.
2. Vakuumieren Sie das Fleisch.
3. Geben Sie den Beutel in das Wasserbad.
4. Nach dem Ende des Programms nehmen
Sie das Fleisch aus dem Beutel und tup-
fen es mit Küchenpapier trocken.
5. Machen Sie Butter oder Öl in einer Pfan-
ne heiß und braten das Roastbeef von
zwei oder allen Seiten kurz an. Beim An-
braten nach Geschmack würzen. Groben
Pfeffer erst gegen Ende der Bratzeit hin-
zufügen.
Das passt besonders gut:
•
Bratkartoffeln
•
Remoulade
Lammkarree
1. Drücken Sie 1-2 Knoblauchzehen in et-
was Olivenöl.
2. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer in das Öl
und mischen alles mit einer Gabel durch.
3. Ziehen Sie die Lammkarrees durch das Öl
und geben Sie die Karrees einzeln oder
nebeneinander liegend in den Vakuum-
beutel.
4. Vakuumieren Sie das Fleisch.
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5. Legen Sie das vakuumierte Fleisch ca. 12
Stunden in den Kühlschrank.
6. Geben Sie den Beutel in das Wasserbad.
7. Nach dem Ende des Programms nehmen
Sie das Fleisch aus dem Beutel und tup-
fen es mit Küchenpapier trocken.
8. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und
braten die Lammkarrees von beiden Sei-
ten kurz an, damit sie eine schöne Farbe
bekommen.
Das passt besonders gut:
•
Kräuterkruste (Nachbehandlung im
Backofen)
•
heiße Tomaten
•
gebratene Zucchinischeiben
Hähnchebrust mediterrane
1. Pro Vakuumbeutel nehmen Sie eine mit-
telgroße Tomate und einige Scheiben
Zucchini.
Schneiden Sie Tomaten in kleine Würfel
und Zucchini in dünne Scheiben.
2. Pressen Sie eine Knoblauchzehe aus.
3. Mischen Sie die Tomaten mit den Zucchi-
ni und dem Knoblauch, geben einen Ess-
löffel Olivenöl dazu und mischen alles
mit einer Gabel durch.
4. Hähnchenbrüste salzen und pfeffern und
dann in einer geölten Pfanne ganz kurz
scharf anbraten.
5. Geben Sie die Hähnchenbrüste einzeln in
den Vakuumbeutel und geben anschlie-
ßend das Gemüse zu der Hähnchenbrust.
6. Vakuumieren Sie das Fleisch.
7. Geben Sie den Beutel in das Wasserbad.
8. Nach dem Ende des Programms nehmen
Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem
Beutel und geben es direkt auf den Teller.
Das passt besonders gut:
•
frisches Baguette
•
Nudeln
