Idiomas disponibles
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Asperges
1. Épluchez et lavez les asperges.
2. Coupez l'extrémité inférieure.
3. Salez les tiges d'asperge.
4. Mettez les tiges d'asperge côte à côte
dans le sachet sous vide.
5. Avec un couteau, étalez un peu de beurre
sur les asperges.
6. Mettez les asperges sous vide.
7. Placez le sachet dans le bain marie.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
•
pommes de terre nouvelles
•
jambon cru ou une escalope viennoise
•
filet de saumon grillé
Carottes pour antipasti
1. Épluchez et lavez les carottes.
2. Ôtez les extrémités inférieures puis cou-
pez les carottes en rondelles.
3. Versez un peu d'huile d'olive dans un bol.
4. Écrasez 1 à 2 gousses d'ail dans l'huile.
5. Ajoutez une cuillère à café de romarin, un
peu de fenouil ainsi qu'une prise de sel et
de poivre dans l'huile.
6. Avec une fourchette, mélangez tous les
ingrédients dans l'huile.
7. Placez les rondelles de carottes dans le
sachet sous vide.
8. Versez l'huile dans le sachet sous vide.
9. Mettez les carottes sous vide.
10. Conservez le ou les sachets dans le réfri-
gérateur pendant la nuit.
11. Placez le sachet dans le bain marie.
12. Déversez les carottes dans un bol. Vous
pouvez les manger chaudes ou froides.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
•
d'autres antipasti comme des olives sau-
murées, des courgettes etc.
Saumon
1. Lavez le saumon et séchez-le en tampon-
nant. Si le poisson a encore sa peau, ne
l'enlevez pas. Elle garde la stabilité du
poisson qui peut merveilleusement être
cuit à la poêle sur la peau par la suite.
2. Coupez une ou deux tranches de citron.
3. Avec une fourchette piquez plusieurs fois
dans la chair du citron.
4. Placez le saumon, les rondelles de citron
et 1 ou 2 feuilles de sauge dans le sachet
sous vide.
5. Mettez le saumon sous vide.
6. Placez le sachet dans le bain marie.
7. Après la fin du programme, sortez le sau-
mon avec précaution du sachet, si pos-
sible avec une spatule (large ou fine).
8. Séchez le saumon en le tamponnant avec
de l'essuie-tout.
9. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le saumon
rapidement des deux côtés. Assaisonnez
dans la poêle à votre goût.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
•
asperges, légumes verts
•
pommes de terre
•
sauce au raifort
Thon (mi-cuit)
1. Lavez le thon et séchez-le en tampon-
nant. Si le poisson a encore sa peau, ne
l'enlevez pas. Elle garde la stabilité du
poisson qui peut merveilleusement être
cuit à la poêle sur la peau par la suite.
2. Salez le thon avec quelques grains de sel
de mer.
3. Placez le thon dans le sachet sous vide.
4. Mettez le thon sous vide.
5. Placez le sachet dans le bain marie.
6. Après la fin du programme, sortez le thon
avec précaution du sachet, si possible
avec une spatule (large ou fine).
7. Séchez le thon en le tamponnant avec de
l'essuie-tout.
8. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le thon rapi-
dement des deux côtés. Assaisonnez
dans la poêle à votre goût. Attendez la fin
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