Idiomas disponibles
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4.
Materiale in dotazione
1 sous-vide stick
1 manuale d'uso
Prima del primo utilizzo
•
Togliere tutto il materiale di imballaggio.
•
Verificare che l'apparecchio sia intatto.
5.
Il metodo di cottura
sous-vide
5.1 Cos'è la cottura sous-vide?
Il sogno di ogni cuoco dilettante: una bistecca
succosa e rosata all'interno e croccante
all'esterno. Ma purtroppo non sempre ci si rie-
sce con i metodi comuni, oppure è necessario
un calcolo esatto dei tempi. La cottura sous-
vide agevola il lavoro in cucina e consente
quasi sempre risultati perfetti.
In fin dei conti la cottura sous-vide non è altro
che una lenta cottura di alimenti sottovuoto.
Da un canto la cottura sous-vide è una manie-
ra molto semplice di ottenere eccellenti risul-
tati nella preparazione degli alimenti.
Dall'altro è una chiara risposta alla frenesia dei
nostri giorni.
I cuochi professionisti utilizzano questo meto-
do già da molti anni. Con il nuovo sous-vide
stick questo metodo di cottura è ora accessibi-
le anche ai cuochi dilettanti, che possono ap-
plicarlo facilmente a casa loro.
5.2 Vantaggi della cottura sous-
vide
•
La regolazione e il mantenimento esatti
della temperatura del bagnomaria con-
sente di adeguare la cottura lenta esatta-
mente alla struttura e alle proprietà
dell'alimento.
•
È possibile una buona preparazione di
grandi quantità. La lavorazione finale sarà
poi molto rapida (ad es. breve rosolatura
delle bistecche).
•
Non serve più una precisione al secondo.
La temperatura del nucleo dell'alimento
da cuocere in questo modo non può mai
superare la temperatura dell'acqua. È per
tale motivo che questo metodo di cottu-
ra consente piccole differenze di tempe-
ratura e tempo.
•
Avrete così il controllo perfetto sull'aro-
ma e sulla consistenza dell'alimento.
•
Grazie al procedimento sottovuoto gli ali-
menti non perdono aromi né liquidi. Il
pesce e la carne rimangono così sempre
succosi e non si asciugano.
•
Grazie al procedimento sottovuoto le
marinate penetrano in modo più profon-
do e intenso nell'alimento. Sperimentere-
te un'intensità completamente nuova
degli alimenti marinati.
5.3 Aspetti da considerare nella
cottura sous-vide
•
Il procedimento di cottura sous-vide è un
procedimento di cottura lenta. Quando si
pianificano i tempi delle varie fasi di cot-
tura, occorre tenere conto dei tempi di
cottura più lunghi.
•
L'apparecchio lavora in due fasi: nella fase
1 il bagnomaria viene riscaldato fino alla
temperatura impostata. Nella fase 2 que-
sta temperatura viene mantenuta in
modo uniforme e gli alimenti confeziona-
ti sottovuoto si cucinano lentamente a
bagnomaria.
•
Per abbreviare il tempo di riscaldamento
(fase 1), versare acqua calda nella pento-
la. L'acqua non deve essere però più cal-
da della temperatura di cottura
desiderata.
•
La tabella di cottura (vedere "Tabella di
cottura" a pagina 78) riporta valori orien-
tativi per le impostazioni di temperatura
e tempo di cottura idonee.
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