Idiomas disponibles
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8.
Tempi di cottura e ricette
8.1 Cottura della carne alla
temperatura del nucleo
La seguente tabella mostra quanto è cotto un
taglio di carne una volta raggiunta la tempe-
ratura del nucleo indicata. Ciò non cambia se
la carne trascorre più tempo a bagnomaria,
poiché la temperatura del nucleo dell'alimen-
to non può mai salire oltre la temperatura im-
postata per l'acqua.
La temperatura del nucleo è la temperatura al
centro dell'alimento.
Tabella per bovino, maiale, agnello e
selvaggina
Si tenga presente che il pollame può essere
consumato solo se completamente cotto, in
modo da evitare il pericolo di un'infezione da
salmonella.
Temperatura
del nucleo
49 °C
bleu/blu - quasi crudo
rare/al sangue - bordo
52 °C - 55 °C
sottile cotto
55 °C - 60 °C
medium rare - parte spes-
sa ancora rosa
60 °C - 65 °C
medium - interno rosa
medium well - quasi ben
65,5 °C - 68 °C
cotto
68 °C - 71 °C
well done - ben cotto
78
IT
Grado di cottura
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8.2 Tabella di cottura
I tempi riportati nella tabella che segue sono
valori indicativi. Il tempo di cottura effettivo
dipende dai seguenti fattori:
•
dimensioni e freschezza degli alimenti;
•
qualità e natura del prodotto;
•
nel caso della carne: razza dell'animale;
•
capienza e forma (piatta o arrotondata)
del sacchetto sottovuoto;
•
preferenze personali (bistecca media o
ben cotta; verdure al dente o morbide);
•
i dati si applicano ad un sacchetto sotto-
vuoto.
NOTE:
•
Assicurarsi che tutti i pezzi presentino
all'incirca le stesse dimensioni e lo stesso
spessore.
•
Preparare le verdure recidendo i gambi e
tagliando le verdure grandi in pezzi delle
stesse dimensioni.
•
Specialmente il pollame va cotto comple-
tamente per evitare il pericolo di un'infe-
zione da salmonella. Prima di servire il
pollame è meglio rosolarlo brevemente.
