Recettes - TEAM CUISINE TC-002-001 Instrucciones De Servicio

8.3 Recettes

Consultez les temps de cuisson dans le ta-
bleau et / ou votre livre de cuisine sous vide.
Filet de bœuf
1. Salez légèrement la viande.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Placez le sachet dans le bain marie.
4. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
5. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le filet rapi-
dement des deux côtés. Assaisonnez
dans la poêle à votre goût. Attendez la fin
du temps dans la poêle pour ajouter du
poivre concassé.
Rosbif
1. Salez légèrement la viande.
2. Mettez la viande sous vide.
3. Placez le sachet dans le bain marie.
4. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
5. Faites chauffer du beurre ou de l'huile
dans une poêle et brunissez le rosbif rapi-
dement sur deux ou sur tous les côtés.
Assaisonnez dans la poêle à votre goût.
Attendez la fin du temps dans la poêle
pour ajouter du poivre concassé.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• pommes de terre sautées
• sauce rémoulade
Carré d'agneau
1. Écrasez 1 à 2 gousses d'ail dans un peu
d'huile d'olive.
2. Ajoutez un peu de sel et de poivre dans
l'huile et mélangez le tout avec une four-
chette.
3. Passez les carrés d'agneau dans l'huile et
mettez-les individuellement ou côte à
côte dans le sachet sous vide.
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4. Mettez la viande sous vide.
5. Conservez la viande mise sous vide pen-
dant env. 12 heures au réfrigérateur.
6. Placez le sachet dans le bain marie.
7. Après la fin du programme, sortez la
viande du sachet et séchez-la en tam-
ponnant avec de l'essuie-tout.
8. Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle
et brunissez rapidement les carrés
d'agneau des deux côtés pour leur don-
ner une belle couleur.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• croûte d'herbes (passage au four)
• tomates chaudes
• rondelles de courgettes poêlées
Filets de poulet à la méditerranéenne
1. Prévoyez une tomate de taille moyenne
et quelques tranches de courgettes par
sachet sous vide.
Coupez les tomates en petits dés et les
courgettes en rondelles fines.
2. Pressez une gousse d'ail.
3. Mélangez les tomates avec les courgettes
et l'ail, ajoutez une cuillère à soupe
d'huile d'olive et mélangez le tout avec
une fourchette.
4. Salez et poivrez les filets de poulet puis
passez-les rapidement à forte tempéra-
ture dans une poêle huilée.
5. Mettez individuellement les filets de pou-
let dans les sachets sous vide puis ajou-
tez les légumes au filet de poulet.
6. Mettez la viande sous vide.
7. Placez le sachet dans le bain marie.
8. Après la fin du programme, sortez la
viande et les légumes du sachet et dépo-
sez-les directement sur l'assiette.
L'accompagnement qui convient
particulièrement bien :
• baguette fraîche
• pâtes