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SOBRE LOS INGREDIENTES
1. Harina de pan
Es el ingrediente más importante para hacer pan y se recomienda en la mayoría de las recetas
que usan levadura. La harina de pan es rica en proteínas y tiene un alto contenido de gluten (por
lo que también suele llamarse harina con alto contenido de gluten), lo que evita que el pan se
colapse después de subir. La harina de pan varía según la región. El contenido de gluten es
superior al de la harina para todo uso, por lo que se utiliza para hacer panes grandes y densos,
con alto contenido de fibra.
2. Harina para todo uso
Es la harina que no contiene polvo de hornear, apta para "panes
rápidos"
o pan elaborado en
máquinas con la configuración "RÁPIDO". La harina de pan es más adecuada para panes de
levadura.
3. Harina de trigo integral
Se obtiene moliendo el grano de trigo entero. El pan hecho total o parcialmente con harina de
trigo integral tendrá mayor contenido de fibra y nutrientes. La harina de trigo integral es más
pesada y, como resultado, las barras de pan pueden ser más pequeñas con una textura más
pesada.
Contiene cáscara de trigo y gluten. Muchas recetas combinan la harina de trigo integral con
harina de pan para lograr mejores resultados.
4. Harina de trigo negro
También llamada "harina de centeno", es un tipo de harina rica en fibras muy similar a la harina
de trigo integral. Para conseguir un buen tamaño después del crecimiento de la masa, la harina
de trigo negro debe ser usada en combinación con una alta proporción de harina de pan.
5. Harina leudante
Es una harina que contiene polvo de hornear, usada especialmente para la elaboración de tortas.
No use harina leudante en combinación con levadura.
6. Harina de maíz y harina de avena
Se obtienen moliendo los granos de maíz y avena por separado. Son los ingredientes aditivos
para la elaboración de pan áspero, utilizadas para resaltar el sabor y la textura final del pan.
7. Azúcar
Es el "alimento" de la levadura, además de aumentar el sabor dulce y el color del pan. Es un
elemento muy importante para hacer crecer el pan. Normalmente se utiliza azúcar blanco; sin
embargo, algunas recetas también incluyen azúcar moreno, azúcar en polvo o azúcar de
algodón.
8. Levadura
Es un organismo vivo y debe guardarse en el refrigerador para que se mantenga fresca. Se
alimenta de los carbohidratos en el azúcar y la harina. La levadura usada en recetas de
panificación se vende con varios nombres: levadura de panadería (preferida), levadura seca
activa y levadura instantánea.
Como resultado del proceso de fermentación, la levadura producirá dióxido de carbono. El
dióxido de carbono expandirá el pan y suavizará la fibra interna.
1 cucharada de levadura seca = 3 cucharaditas de levadura seca
1 cucharada de levadura seca = 15 ml de levadura
1 cucharadita de levadura seca = 5 ml
