Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
8. Gist
Gist is een levend organisme en dient in de koelkast bewaard te worden om vers te blijven. Hij
heeft koolhydraten uit suiker en bloem nodig als voedingsbron. Gist voor een broodmachine zal
onder verschillende namen verkocht worden: Broodmachinegist (geprefereerd) actiefdroge gist
en instantgist.
Na het gistingsproces produceert de gist koolstofdioxide. De koolstofdioxide laat het brood
uitzetten en zorgt dat de vezels binnenin zachter worden.
1 eetl droge gist = 3 theel droge gist
1 eetl droge gist = 15ml gist
1 theel droge gist = 5ml
Voor gebruik dient u eerst de houdbaarheidsdatum en opslagtijd van de gist te controleren. Zet
het na gebruik meteen terug in de koelkast, de schimmels gaan dood bij hoge temperaturen.
Meestal is de oorzaak van niet rijzend brood slechte gist.
TIP: Om te controleren of uw gist vers en actief is:
(1) Giet 1 kopje (237ml) warm water (45-50C) in een maatbeker.
(2) Voeg 1 theelepel (5ml) witte suiker in de maatbeker en roer, giet dan 1 eetlepel (15ml) gister
over het water.
(3) Plaats de maatbeker vervolgens 10 minuten op een warme plek. Roer het water niet.
(4) Vers, actief gist zal gaan bubbelen of 'groeien'. Zo niet, dan is de gist dood of inactief.
9. Zout
Zout is noodzakelijk voor de smaak en de kleur van de korst. Het wordt ook gebruikt om de gist
actief te houden. Gebruik nooit te veel zout in een recept. Brood zou groter worden zonder zout.
10. Ei
Eieren kunnen de textuur verbeteren, waardoor het brood voedzamer en groter wordt. Het ei moet
geklopt worden met de andere vloeibare ingrediënten.
11. Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan het brood zachter maken en de houdbaarheid verlengen. Boter dient te worden
gesmolten of in stukjes gehakt voor het aan de vloeistof wordt toegevoegd.
12. Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt om ultrasnel brood en cake te laten rijzen. Omdat er geen rijstijd nodig
is en het de lucht kan produceren, zorgen de luchtbellen ervoor dat de textuur zachter wordt door
een chemisch principe.
13. Baksoda
Het lijkt op bakpoeder. Het kan ook gebruikt worden in combinatie met bakpoeder.
14. Water en andere vloeistoffen (altijd eerst toevoegen)
Water is essentieel om brood te maken. Over het algemeen dient het water op kamertemperatuur
te zijn tussen 20℃ en 25℃. Sommige recepten gebruiken melk of andere vloeistoffen om de
smaak te verhogen. Gebruik nooit zuivel in combinatie met de uitsteltimer.
MEET HET PRECIES AF
TIPS: Een van de meest belangrijke stappen voor het maken van goed brood is het juist afmeten
van de ingrediënten. Meet elk ingrediënt zorgvuldig af en voeg ze toe aan de broodpan op
volgorde van het recept.
Het wordt sterk aangeraden om een maatbeker of maatlepel te gebruiken voor de juiste
hoeveelheden, anders kan het brood sterk beïnvloed worden.
