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INTRODUÇÃO DOS INGREDIENTES
1. Farinha de Pão
A farinha de pão é o ingrediente mais importante do fabrico de pão e é recomendada na maioria
das receitas de pão de levedura. Tem um alto teor de glúten e (por isso também pode ser
chamada farinha de alto glúten que contém altas proteínas), e evita que o tamanho do pão
desabe depois de levedar. A farinha varia consoante a região. O teor de glúten é mais elevado
do que a farinha universal, pelo que pode ser utilizada para fazer pão com grandes dimensões e
fibra interna mais alta.
2. Farinha para Todos os Fins
Farinha que não contenha fermento em pó, adequada para "pães rápidos" ou pão feito com
configurações rápidas. A farinha de pão é mais adequada para os pães de fermento.
3. Farinha de Trigo Integral
A farinha de trigo integral é moída a partir do grão inteiro de trigo. Pão feito com toda ou parte da
farinha de trigo integral irá aumentar o conteúdo em fibras e nutrientes. A farinha de trigo integral
é mais pesada e, como resultado, os pães podem ser de tamanho mais pequeno e ter uma
textura mais pesada.
Contém pele e glúten de trigo. Muitas receitas combinam geralmente com Farinha de Trigo
Integral ou Farinha de Pão para obter o melhor resultado.
4. Farinha de Trigo Preta
A Farinha de Trigo Preta, também denominada "Farinha de Centeio", é uma espécie de farinha
de alta fibra, e é semelhante à farinha de trigo integral. Para obter o tamanho grande após a
levedura, deve ser utilizada em combinação com uma grande proporção de farinha de pão.
5. Farinha Fermentada
Farinha que contém fermento em pó, utilizada especialmente para a confeção de bolos. Não
utilizar farinha fermentada em combinação com levedura.
6. Farinha de Milho e Farinha de Aveia
A farinha de milho e a farinha de aveia são moídas de milho e aveia separadamente. São os
ingredientes aditivos do fabrico de pão áspero, que são utilizados para melhorar o sabor e a
textura.
7. Açucar
O açúcar é "alimento" para a levedura e também aumenta o sabor doce e a cor do pão. É um
elemento muito importante para fazer levedar o pão. O açúcar branco é normalmente o que se
utiliza; no entanto, o açúcar castanho, o açúcar em pó ou o açúcar de algodão também podem
ser aplicados em algumas receitas.
8. Levedura
A levedura é um organismo vivo e deve ser mantida no frigorífico para se manter fresca. Precisa
de hidratos de carbono encontrados no açúcar e na farinha como alimento. A levedura utilizada
nas receitas de fabrico de pão será vendida sob vários nomes diferentes: Levedura para máquina
de fazer pão/panificador (de preferência) levedura seca ativa e levedura instantânea.
