Tabla de contenido
5 Aplicaciones
5
Aplicaciones
5.1
Calor superior/inferior
Rango de temperatura
Rango de temperatura en aparato
con pirólisis
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores.
Aplicación
▪ Aplicación clásica para hornear y asar en un soporte
▪ Pasteles, pastas, pan y asados
Para obtener un resultado crujiente, utilizar una bandeja esmaltada oscura.
5.2
Calor superior/inferior húmedo
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores. Se
extrae de la cámara de cocción la humedad propia que se origina. Se mantiene la hu-
medad propia del alimento.
Aplicación
▪ Pan, trenzas de pan, asados y gratinados en un soporte
▪ Cocción a baja temperatura
Para obtener un resultado crujiente, utilizar una bandeja esmaltada oscura.
5.3
Calor superior/inferior eco
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Esta aplicación proporciona un gran ahorro energético. El calentamiento se realiza con
los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores. La humedad propia liberada por
los alimentos se mantiene en la cámara de cocción. Los alimentos se secan menos.
Aplicación
▪ Asados, pastas y gratinados
32
30-280 °C
30-300 °C
200 °C
2
30-250 °C
200 °C
2
30-250 °C
200 °C
2
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