Tabla de contenido
5
Aplicaciones
5.1
Calor superior/inferior
Rango de temperatura
Rango de temperatura en aparato
con pirólisis
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores.
Aplicación
▪ Aplicación clásica para hornear y asar en un soporte
▪ Pasteles, pastas, pan y asados
Para obtener un resultado crujiente, utilizar una bandeja esmaltada oscura.
Introduzca los alimentos altos en el soporte 1.
5.2
Calor superior/inferior húmedo
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El calentamiento se realiza con los cuerpos de calentamiento superiores e inferiores. Se
extrae de la cámara de cocción la humedad propia que se origina. Se mantiene la hu-
medad propia del alimento.
Aplicación
▪ Pan, trenzas de pan, asados y gratinados en un soporte
▪ Cocción a baja temperatura
Para obtener un resultado crujiente, utilizar una bandeja esmaltada oscura.
Introduzca los alimentos altos en el soporte 1.
30-280 °C
30-300 °C
200 °C
2
30-250 °C
200 °C
2
5 Aplicaciones
33
Tabla de contenido
