Tabla de contenido
El vapor por encima de 100 °C no es visible.
Aplicación
▪ Hojaldre y masas de repostería con levadura, pan y trenzas de pan
▪ Guiso, gratinado
▪ Carne
▪ Productos congelados y precocinados
Especialmente adecuado para cocinar con poca grasa productos congelados co-
mo patatas fritas para horno o rollitos de primavera.
La inyección de vapor puede encenderse y volver a apagarse durante el funcionamiento
con la opción
.
5.4
Aire caliente eco
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Esta aplicación proporciona un gran ahorro energético. El aire de la cámara de cocción
se calienta mediante el cuerpo de calentamiento situado detrás de la pared posterior de
la cámara de cocción y se reparte de manera uniforme. La humedad propia liberada por
los alimentos se mantiene en la cámara de cocción. Los alimentos se secan menos.
Aplicación
▪ Asados, pastas y gratinados
No precaliente para hornear con esta aplicación. Así se reduce el consumo de
energía. La duración de cocción puede ser mayor en comparación con el clásico
aire caliente.
Seleccione una temperatura aprox. 20 °C menor que con el calor superior/inferior,
ya que la transmisión de calor es más eficiente.
5.5
Cocción al vapor
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
30-230 °C
180 °C
2 o 1 + 3
30-100 °C
100 °C
1 a 4
5 Aplicaciones
35
Capítulos
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