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Untado
«Horneado profesional untado» es apto para productos de repostería como trenzas
de pan y hojaldres que se han untado con yema de huevo o con otros líquidos. El con-
trol del proceso evita que la yema se mueva y garantiza un bonito brillo. Se recomienda
iniciar esta aplicación con el aparato precalentado.
Clásico
«Horneado profesional clásico» se basa en un proceso que también consigue un bo-
nito brillo en los productos de repostería, p. ej., en los hojaldres, sin untar yema de hue-
vo ni otros líquidos. Se inicia con el aparato frío y una fase de vapor. Le sigue una fase
de aire caliente.
Durante la fase de vapor no debe abrirse la puerta del aparato. Si se abre la puer-
ta del aparato durante el horneado profesional, la fase de vapor se prolonga y el
pan puede cocerse demasiado. Esto provocaría una forma más plana del pan.
Levar
Con «Horneado profesional, levar», las masas y piezas moldeadas suben en una atmós-
fera ideal y controlada. La temperatura se regula automáticamente a la temperatura ajus-
tada y a la humedad.
Seleccionar e iniciar el horneado profesional
▸ Toque la pantalla durante un tiempo.
– Aparece la pantalla de inicio.
▸ Seleccione el grupo de aplicaciones
confirme con «OK» (véase página 18).
▸ Seleccione la aplicación deseada y confirme con «OK».
– En la pantalla aparecen los ajustes de la aplicación.
▸ Si es necesario, ajuste la temperatura y la duración.
▸ Introduzca los alimentos.
▸ Para iniciar el horneado profesional, pulse «Inicio».
Con el «Horneado profesional enharinado» y el «Horneado profesional untado», no
introduzca los alimentos hasta que haya finalizado el precalentamiento. Primero
aparece un mensaje. Ahora se pueden introducir los alimentos y confirmar el men-
saje. Empieza el proceso.
5.10
Cocción delicada
Funcionamiento
Con la
«Cocción delicada» se pueden preparar piezas de carne de gran calidad de
una forma delicada. El final del funcionamiento puede seleccionarse con precisión, inde-
pendientemente del peso y del grosor de la carne. La temperatura se regula automática-
mente. Con tiempos de funcionamiento largos, el control de la temperatura se corres-
ponde con una cocción baja.
El tiempo de cocción puede ajustarse de 1½ a 4½ horas dependiendo del tipo de car-
ne.
«Horneado profesional» y, cuando proceda,
5 Aplicaciones
39
Capítulos
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