Tabla de contenido
Alimentos
Pierna de cordero sin hueso,
atada, poco hecha (1,5 kg)
Bistec de buey, poco hecho
(200 g/unidad)
Rosbif, poco hecho (1-1,5 kg) sin perforar
Medallones de cerdo, muy
hechos (70 g/unidad)
Calentar carne/embutido
Alimento
Cerdo ahumado, pasado, en
lonchas
Salchicha, hervida
(p. ej. salchicha blanca, lyo-
ner)
Ave – cocción al vapor
Alimentos
Pechuga de pollo, rellena, al vapor
(200 g/unidad)
Filete de pechuga de pavo, al vapor
(300 g/unidad)
Pollito, codorniz, pichón (300 g/uni-
dad)
Cocinar al vacío
Se trata de una cocción al vacío con una baja
temperatura entre 50-95 °C y un 100 % de vapor.
Con este modo de funcionamiento no se necesita
precalentar el aparato.
La cocción al vacío es un tipo de preparación poco
agresivo y sin grasas para carne, pescado, verduras y
postres. Los alimentos se envasan al vacío
herméticamente en bolsas especiales resistentes al
calor con una envasadora al vacío.
Gracias al envase protector se conservan todos los
nutrientes y aromas. Las bajas temperaturas y la
transferencia directa del calor permiten controlar
cualquier punto de cocción. Es casi imposible cocer los
alimentos en exceso.
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
sin perforar
70-80
sin perforar
70
70-80
sin perforar
80
Recipiente
Tempera-
tura en °C
no perforado 100
no perforado 85 - 90
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
perforado
100
perforado
100
perforado
100
Tipo de
Tiempo
Observaciones
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
e
150-180
e
20-35
e
120-180
e
30-40
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
15 - 20
100
10 - 20
Hume-
Tiempo
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
25-30
100
17-25
100
25-30
Raciones
Prestar atención a los tamaños de las raciones
indicados en la tabla de alimentos. En el caso de
cantidades y piezas más grandes deberá adaptarse el
tiempo de cocción de forma correspondiente.
Las raciones indicadas para pescados, carnes y aves se
corresponden con la cantidad para una persona. Para
las verduras y los postres se ha seleccionado una
ración para cuatro personas.
Niveles de inserción
Se puede cocer hasta en dos niveles. Para obtener los
mejores resultados de cocción, los recipientes de
cocción deben insertarse en los niveles 1 y 3. Si solo se
debe cocer en un nivel, utilizar el nivel 2.
Tablas y consejos
Observaciones
es
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