Tabla de contenido
Tablas y consejos
es
Verduras
▯
La verdura se cuece mejor al vapor que en agua
hirviendo: se conserva mejor el sabor, el color y la
consistencia. No se pierden prácticamente
componentes y vitaminas solubles en agua. Como
el horno de cocción al vapor funciona sin presión y
a solo 100 °C, la elaboración es también más
delicada con los alimentos que, por ejemplo, en
una olla a presión.
▯
Todos los datos se refieren a 1 kg de verdura
limpia.
Alimentos
Alcachofas, grandes
Alcachofas, pequeñas
Coliflor, entera
Coliflor, en cogollos
Judías, verdes
Brócoli, en cogollos
(según EN 60350-1)
Finas tiras y rodajas de ver-
duras (1-2 mm)
Hinojo, en rodajas
Terrina de verduras
Guisantes, congelados
(2 kg)
(según EN 60350-1)
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas y cortadas
en cuartos
Colinabos, en rodajas
Puerros, en rodajas
Acelgas
Pak choi
Patatas hervidas sin pelar
(aprox. 50 g/unidad)
Patatas hervidas sin pelar
(aprox. 100 g/unidad)
Coles de Bruselas
Espárragos verdes
Espárragos blancos
Espinacas
Pelar los tomates
Flores de calabacín
Caña de azúcar
30
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
90-100
perforado
100
perforado
100
perforado/
90
parrilla
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
90
perforado
90
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
90
perforado
100
perforado
90
perforado
100
▯
Para cocer verdura al vapor, utilice el elemento para
cocinar perforado e insértelo en el segundo nivel
contando desde abajo. Meta por debajo el
elemento para cocinar no perforado. Esto evita que
se ensucie mucho la cavidad interior. El caldo de
verdura que se recoge se puede utilizar como base
para una salsa o un consomé de verdura.
▯
Se escalda durante un máximo de cuatro minutos
en el aparato precalentado. Si no va a servir
inmediatamente la verdura o la fruta, pásela por
agua helada para evitar que se continúe recociendo
con el calor residual.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
35-40
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
25-30
100
20-25
100
12-15
100
20-25
100
50-60
en terrina
100
35-40
100
20-25
100
30-35
100
25-30
100
15-20
100
12
100
11
100
30-35
100
35-40
100
25-30
100
15-20
100
15-30
100
11
100
3-4
Es necesario precalentar. Cortar los
tomates; pasarlos por agua helada des-
pués de cocerlos al vapor.
100
12
100
10-15
Tabla de contenido
