Stérilisation; Préparation De Yaourts; Fermentation (Faire Lever La Pâte) - Gaggenau VK 230 714 Manual De Instrucciones

Stérilisation
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Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
chauffer au niveau "cuisson vapeur".
▯ Stérilisez les produits alimentaires juste après les
avoir achetés ou récoltés. Un stockage prolongé
entraîne une perte de vitamines et favorise la
fermentation.
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Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait
état.
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Le cuiseur vapeur ne convient pas pour faire des conserves de viande.
Aliment
Fruits, légumes (sauf haricots et
pois) en bocaux fermés de 0,75
à 1 l
Haricots ou pois en bocaux
fermés 0,75 à 1l
Préparation de yaourts
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C (190° F) sur la
table de cuisson afin d'éviter que les cultures de
yaourt ne soient affectées. Important ! Laisser
ensuite le lait refroidir à 40°C (100° F) au bain-
marie afin de ne pas détruire les cultures de yaourt.
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S'il s'agit de lait UHT, il n'est pas nécessaire de le
chauffer.
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Ajoutez au lait du yaourt nature ferme dont il est
certain que les cultures sont encore actives (au
moins 10 g de yaourt pour 100 ml de lait). Mélanger
soigneusement le yaourt avec un fouet.
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Si vous utilisez du ferment de yaourt, appliquez les
instructions figurant sur l'emballage.
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Versez le lait dans des pots en verre lavés au
préalable, puis couvrez avec les couvercles.
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Remarque : Avant de verser le lait dans les pots en
verre, vous pouvez les désinfecter après lavage, au
moyen de votre cuiseur-vapeur réglé au niveau
Fermentation (faire lever la pâte)
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Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
préchauffer 100° F (45°C).
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Mettez dans l'appareil le bac de cuisson avec la
pâte ou le levain.
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Si vous voulez que la pâte ou le levain lèvent dans
une jatte, un panier à lever ou un moule, utilisez le
bac perforé et placez-y la pâte ou le levain. Veillez à
Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre perforé
1 litre perforé
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Vérifiez et nettoyez soigneusement les bocaux, les
caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.
▯ Désinfectez les bocaux lavés avant la stérilisation
dans le cuiseur vapeur (voir le chapitre
"Désinfecter").
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Placez les bocaux dans le bac perforé de façon
qu'ils ne se touchent pas.
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Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez le
couvercle en verre et laissez les bocaux refroidir
avant de les sortir.
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 35 - 40 min
vapeur
Cuire à la 120 min
vapeur
cuisson vapeur pendant 20 minutes. Veillez à
laisser refroidir les pots avant de les remplir.
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Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau. Placez dans
l'appareil le bac de cuisson perforé et fermez le
couvercle en verre. Faites préchauffer l'appareil à
55°C (120° F) pendant au moins 5 minutes. Placez
rapidement les pots en verre dans l'appareil et
fermez le couvercle de l'appareil.
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Il faut laisser maturer le yaourt 6 à 8 heures à 55°C
(120° F). Au bout de 8 heures, l'appareil s'arrête
automatiquement (coupure de sécurité). Tournez la
manette à 0. Ensuite, vous pouvez remettre
l'appareil en marche de manière normale.
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Lorsque le yaourt est prêt, mettez-le au
réfrigérateur.
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Conseil : vous pouvez ajouter sous le lait de la
confiture ou des fruits en conserves, ou bien les
mettre au fond des pots en verre, ou encore
aromatiser le lait (par exemple avec du café soluble
ou du chocolat en poudre).
ce que le couvercle en verre puisse se fermer
complètement.
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Il faut mettre le couvercle en verre.
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Faire lever la pâte / le levain à 100° F (45°C)
jusqu'à ce que le volume ait nettement augmenté
(30 minutes environ).
Remarques
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