Fermentar (Dejar Levar) - Gaggenau EB 333 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos
es
Plato Accesorios
Foccacia Bandeja de
horno +
papel de
hornear
Baguette de ajo o Bandeja de
de hierbas horno +
papel de
hornear
Trenza de levadura Bandeja de
horno +
papel de
hornear
Panecillos Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
Panecillos Bandeja de
frescos (50 g/pieza) horno +
papel de
hornear
Pan de sosa cáus- Bandeja de tica horno +
congelado papel de
hornear
Croissants Bandeja de
congelados horno +
papel de
hornear
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.

Fermentar (dejar levar)

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Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla.
Seleccionar el tipo de calentamiento «Fermentar».
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Para grandes cantidades, p. ej. pan, programar a
38-40 °C y ampliar el tiempo.De esta forma, la
masa leva uniformemente desde el centro hasta los
bordes.
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Para masas pequeñas, p. ej. caracolas o panecillos,
se puede programar a 40-45 °C.
Plato Accesorios
Masa Cuenco +
parrilla
48
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 210
2 200
2 165
2 165
2 170
2 250 / 200*
2 200
2 170
Nivel Tempera-
tura
en °C
2 38
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
N
20 - 25 Cubrir con ingredientes variados, p. ej., con
hierbas, sal marina, aceitunas, anchoas,
cebolla, jamón, tomates o queso.
N
12 - 14
H
25
I
45 Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
H
12
N
20 - 25
H
12 - 15
N
25 - 30
▯
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
▯
Si la masa no sube es porque se no se ha usado
suficiente levadura o no se ha amasado lo
suficiente.
▯
En este tipo de calentamiento la iluminación
interior permanece desconectada.
Tipo Tiempo Observaciones
calen- cocción
tam. en min
V
25 - 45 p. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre, bollos al vapor