Tabla de contenido
Tablas y consejos
es
Plato
Accesorios
Albóndigas sofritas
Bandeja de
(80 g/pieza)
horno +
papel de
hornear
Albóndigas sofritas
Bandeja de
(25 g/pieza)
horno +
papel de
hornear
Pieza de embutido
Parrilla +
de carne fresca
bandeja para
(700 g)
grill
Tiras de beicon
Bandeja de
(panceta), finas
horno +
papel de
hornear
Pimientos rellenos
Molde para
de carne picada
gratinar
*
Primero, sellar toda la pieza alrededor en la sartén/fuente de asados sobre la placa de cocción.
**
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
*** Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
Aves
▯
Utilizar una termosonda para conseguir un mejor
control. No introducirla en el medio (cavidad
interior), sino entre el vientre y el muslo.
"Termosonda" en la página 23
~
▯
Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más o
menos al final del tiempo de cocción, se untan con
mantequilla, aceite, agua con sal, grasa derretida o
zumo de naranja.
▯
Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
Plato
Accesorios
Pato entero
Parrilla +
(1,5-2 kg)
bandeja para
grill
Ganso entero
Parrilla +
(3,5 kg)
bandeja para
grill
Pavo entero (5 kg)
Parrilla +
bandeja para
grill
Pollo, entero
Parrilla +
(1 kg)
bandeja para
grill
*
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
**
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
42
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2
200
2
200
2
160
2
180
2
175
Nivel
Tempera-
tura
en °C
2
160 / 180
2
160 / 190
2
160 / 190
2
180
2
180
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min
H
20
Cómo conseguir albóndigas bien doradas
y aun así jugosas: sofreírlas primero en la
sartén y después meterlas en el horno.
H
15
Sugerencia de receta: pinchar las albóndi-
gas de carne de cordero o conejo en forma
de brocheta y servir acompañadas de salsa
de yogur con menta o mostaza de higos.
H
60
Usar una termosonda (temperatura interior
67 °C).
H
8 - 10
Una vez sacadas, dejar escurrir sobre
papel de cocina.
H
30 - 40
Sugerencia de receta: rellenar con carne
picada y cocer en salsa de tomate.
▯
Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al
asarse. Lo mismo para alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
▯
Si se utiliza la bandeja para grill con la parrilla
interior: verter aprox. 100 ml de agua en la bandeja
para grill, así se recoge el jugo de la carne y el
interior del horno se mantiene limpio. Si se vierte
demasiada agua, el resultado de cocción podría
modificarse debido al exceso de vapor de agua
producido.
Tipo
Tiempo
Observaciones
calen-
cocción
tam.
en min
N
80*
Sugerencia de receta: rellenar con naran-
jas, manzanas o frutas secas.
H
110 - 130* Sugerencia de receta: rellenar con manza-
nas, cebollas y mejorana y cerrar la pieza de
carne.
H
120 - 180*
H
50 - 60
Untar con aceite, sal, pimienta, pimentón y
curry. Precalentar. Se puede utilizar con
asador giratorio.
Z
50
Se puede utilizar con asador giratorio.
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