Fermentar (Dejar Levar); Regenerar (Calentar) - Gaggenau BSP 270 Instrucciones De Uso

Horno combinado de vapor
Tabla de contenido
es
Tablas y consejos

Fermentar (dejar levar)

El horno combinado de vapor ofrece el ambiente
idóneo para dejar reposar la masa y el pan
congelado sin secarse.
Para ello, utilizar la función «Fermentar» V.
Con este modo de funcionamiento no se necesita
precalentar el aparato.
Alimentos
Masa de pizza
Masa de pan
Masa - brioche

Regenerar (calentar)

En el horno combinado puede generarse el
ambiente óptimo para calentar platos precocinados
sin resecarlos. De este modo, el sabor y la calidad
se conservan, y los alimentos saben como si
estuviesen recién preparados.
Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
«Regenerar» d.
Alimentos
Baguettes, panecillos (congela-
dos)
Baguettes, panecillos (del día
anterior)
Asado, en rodajas (150 g/pieza)
Verduras
Pizza (del día anterior, no conge-
lada)
Guarniciones con fécula
Platos cocinados
60
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Cuenco/parri-
38
lla
Cuenco/parri-
45
lla
Cuenco/parri-
45
lla
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
Parrilla
140
Parrilla
180
sin perforar
120
Plato, parrilla 120
Parrilla
180
Plato, parrilla 120
Plato, parrilla 120
No cubrir el cuenco con un paño húmedo. La fase
de reposo dura tan solo la mitad de lo que dura con
el modo convencional.
El tiempo de cocción indicado es orientativo. Dejar
reposar la masa hasta que se haya duplicado su
volumen.
Tipo de
Tiempo
Observaciones
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
V
25
P. ej., masa de levadura, fermento para hor-
near, masa madre
V
40
V
55
No cubrir los alimentos. No utilizar papel de
aluminio o film transparente.
Las indicaciones se refieren a raciones para una
persona. También se pueden calentar cantidades
mayores en el accesorio de cocción sin orificios.
En este caso, deben alargarse los tiempos
indicados.
Tipo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
d
10 - 15
d
4 - 7
d
15 - 20
d
10 - 12
d
8 - 10
d
8 - 12
d
15 - 20
Observaciones
Rodajas de un dedo de grosor: no
poner una encima de otra; para obtener
más jugosidad, añadir salsa al reci-
piente de cocción.
No precalentar.
Por ejemplo, pasta, patatas en cuartos,
arroz; no son adecuados los alimentos
horneados o fritos como las patatas fri-
tas o las croquetas
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