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INSTRUCTIONS GÉNÉRALES POUR
MÉLANGER ET PÉTRIR LA PÂTE À LEVURE
AVEC LA MÉTHODE DE MÉLANGE RAPIDE
Le "mélange rapide" décrit une
méthode de préparation de pain
avec une levure sèche à mélanger
avec les autres ingrédients secs avant
d'ajouter le liquide. En revanche, la
méthode traditionnelle est de faire
dissoudre la levure dans l'eau tiède.
1. Placez tous les ingrédients secs
y compris la levure dans le bol,
sauf les derniers 235 à 475 mL
(1 à 2 tasses) de farine.
2. Installez le bol et le crochet
pétrisseur. Relevez le bol du
batteur. Mettez le batteur à la
vitesse 2 et mélangez pendant
environ 15 secondes ou jusqu'à
ce que les ingrédients soient
combinés.
3. Continuez à la vitesse 2 et
très graduellement ajoutez les
ingrédients liquides au mélange
de farine, puis mélangez pendant
1 à 2 minutes de plus.
Reportez-vous à l'illustration A.
REMARQUE : Si les ingrédients
liquides sont ajoutés trop
rapidement, ils s'accumuleront
autour du crochet pétrisseur et
ralentiront le processus de mélange.
4. Continuez à la vitesse 2 en
ajoutant délicatement le reste de
la farine, 120 mL (
fois. Reportez-vous à l'illustration
B. Mélangez jusqu'à ce que la
pâte commence à se dégager
des côtés du bol, soit environ
2 minutes.
5. Pétrissez à la vitesse 2 pendant
2 autres minutes de plus ou
jusqu'à ce que le la pâte soit
lisse et élastique. Reportez-vous
à l'illustration C.
6. Abaissez le bol sur le batteur
et retirez la pâte du bol et le
crochet pétrisseur. Suivez les
directives de la recette pour lever,
former et faire cuire.
Lorsque vous utilisez la méthode
traditionnelle pour préparer votre
recette préférée, faites dissoudre
ILLUSTRATION A
ILLUSTRATION B
ILLUSTRATION C
la levure dans l'eau tiède dans un
bol réchauffé. Ajoutez les autres
ingrédients secs et liquides, sauf
/
tasse) à la
1
les derniers 235 à 475 mL (1 à
2
2 tasses) de farine. Mettez le batteur
à la vitesse 2 et mélangez pendant
environ 1 minute ou jusqu'à ce que
les ingrédients soient bien mélangés.
Passez aux étapes 4 à 6.
Les deux méthodes fonctionnent
tout aussi bien pour la préparation
du pain. Par contre, la méthode de
"mélange rapide" pourrait être un
peu plus rapide et facile pour les
débutants. Elle tolère un peu plus
de température car la levure est
mélangée aux ingrédients secs plutôt
qu'au liquide chaud.
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