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BLANCS DʼŒUFS
Placez les blancs d'œuf à température ambiante dans un bol propre et
sec. Installez le bol et le fouet à fil. Pour éviter les éclaboussures, tournez
graduellement à la vitesse désignée et fouettez jusqu'à la consistance voulue.
Consultez le tableau plus bas.
QUANTITÉ
1 blanc d'œuf ........GRADUELLEMENT
2 blancs d'œufs .....GRADUELLEMENT
2 à 4
Étapes de fouettage
Avec votre batteur à bol amovible
KitchenAid
, les blancs d'œufs se
®
fouettent rapidement. Attention de
ne pas trop fouetter. Reportez-vous
à la liste des étapes de fouettage
plus bas :
Mousseux
Larges bulles d'air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d'air sont fines et
compactes ; le produit est blanc.
CRÈME FOUETTÉE
Versez la crème fouettée froide dans un bol refroidi. Installez le bol et le
fouet à fil. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement à la vitesse
désignée et fouettez jusqu'à la consistance voulue. Consultez le tableau
plus bas :
QUANTITÉ
60 mL à 175 mL ....GRADUELLEMENT
(
/
-
/
tasses)
1
3
4
4
235 mL et plus .......GRADUELLEMENT
(1 tasse et plus)
Étapes de fouettage
Surveillez attentivement la crème
durant le fouettage. Parce que votre
batteur à bol amovible KitchenAid
fouette si rapidement, il n'y a que
quelques secondes entre les étapes
de fouettage. Recherchez ces
caractéristiques :
VITESSE
Pointes molles
Les bouts des pointes tombent
lorsqu'on retire le fouet à fil.
jusqu'à 10
Presque rigide
jusqu'à 8
Les pointes se forment lorsqu'on
retire le fouet à fils, mais les blancs
sont en fait mous.
Rigide, mais non pas sec
Des pointes acérées et rigides se
forment lorsqu'on retire le fouet
à fil. Les blancs ont une couleur
uniforme et brillent.
Rigide et sec
Des pointes acérées et rigides se
forment lorsqu'on retire le fouet
à fil. Les blancs sont tachetés et
d'apparence terne.
VITESSE
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à
une crème anglaise.
jusqu'à 10
Garde sa forme
jusqu'à 8
La crème forme des pointes molles
lorsqu'on retire le fouet à fil. Peut
être intégrée à d'autres ingrédients
dans la préparation de desserts et
de sauces.
®
Rigide
La crème forme des pointes rigides,
pointues lorsqu'on retire le fouet à
fil. Utilisez pour garnir les gâteaux
ou les desserts ou pour remplir les
choux à la crème.
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