Repostería - Gaggenau BOP 210 Instrucciones De Uso

es
Tablas y consejos
Plato Accesorios Nivel
Gratinar merengue Molde desar-
mable
Ciruelas secas Bandeja de
envueltas en beicon horno +
papel de
hornear
* Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
** Gratinar hasta conseguir el grado de tueste deseado.
Repostería
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Recomendamos emplear moldes de horno
metálicos oscuros, ya que absorben mejor el calor.
Colocar el molde de horno en el centro sobre la
parrilla.
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Cuando se cocinen pasteles en bandeja sin papel
de hornear, engrasarla ligeramente.
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La repostería pequeña, p. ej. buñuelos de viento,
pastas o pasteles de hojaldre rellenos puede
hornearse también a dos niveles, 1+3 o 2+4.
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Cuando se hornee a varios niveles, es normal que
las bandejas no estén listas al mismo tiempo. Dejar
que la bandeja inferior se hornee un poco más o
introducirla la próxima vez antes en el aparato.
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Antes de partir, dejar enfriar el pastel sobre una
rejilla.
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Si el pastel está demasiado oscuro por debajo,
colocarlo en un nivel superior o seleccionar una
temperatura más baja.
Si el pastel está demasiado oscuro por encima,
colocarlo en un nivel inferior, seleccionar una
temperatura más baja y prolongar ligeramente el
tiempo de horneado.
Plato Accesorios Nivel
Pasteles
Tarta de queso Molde desar-
mable
Pastel de masa Molde desar-
batida mable
Pastel en molde Molde rec-
rectangular tangular
Bizcocho en molde Molde con-
concéntrico céntrico
Pastel alto para pastel
alto
* Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el alimento.
Desactivar la función de calentamiento rápido en los ajustes básicos ~
**
42
Tempera-
tura ajus- calenta-
tada miento
en °C
2 (3) 220 - 250
3 (4) 200
Tempera-
tura calenta-
en °C miento
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
1 (2) 160 - 165
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
2 (3) 160 - 170
1 (2) 165
1 (2) 170
Tipo Tiempo Observaciones
de coc-
ción
en min.
Q
4 - 5** Permanecer cerca del aparato para que el
merengue no se queme.
Q
8 - 10 Combina a la perfección también con dátiles
o albaricoques.
▯
Si el pastel está demasiado seco, aumentar
ligeramente la temperatura. Si el pastel queda
pastoso por dentro, disminuir la temperatura.
Los tiempos de horneado no se reducen
aumentando la temperatura; es preferible
seleccionar una temperatura más baja.
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Si el pastel se desmorona, usar menos líquido o
disminuir la temperatura 10 °C. No abrir la puerta
del horno antes de tiempo.
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Si el pastel solo sube por la parte central, engrasar
los bordes del molde.
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Si las pastas no se despegan de la bandeja, volver
a introducir la bandeja brevemente en el horno y
despegarlas mientras aún están calientes.
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Si al desmoldar el pastel no se despega del molde,
separar con cuidado el pastel por los bordes con
ayuda de un cuchillo. Volcar nuevamente el pastel y
cubrir varias veces el molde con un paño húmedo.
La próxima vez, engrasar bien el molde y
espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
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En los productos precocinados y congelados se
deben tener siempre en cuenta las indicaciones del
fabricante.
Tipo Tiempo Observaciones
de
cocción
en min.
H
70 - 75
N
70 - 75
K
85 - 90
M
80 - 90
J
40 - 45 Pastel bajo de queso con la mitad de masa
de requesón.
H
50 - 60
N
50 - 60
H
60 - 65 Para conseguir un dorado uniforme,
N
55 - 60 colocarlo en el interior del horno a lo largo.
H
30 Sugerencia de receta: bizcocho en molde
concéntrico o con beicon y nueces.
I
55 Sin precalentar; no abrir la puerta del apa-
rato.
"Ajustes básicos" en la página 24