Directrices Generales Sobre Ventilación; Campana Extractora - Middleby Marshall PS540 Serie Manual De Funcionamiento E Instalacion Del Propietario

SECCIÓN 2
INSTALACIÓN
II. DIRECTRICES GENERALES DE
VENTILACIÓN
Es necesario que los hornos eléctricos con transportadores
de la serie PS540 de Middleby Marshall cuenten con un
sistema de ventilación mecánico. Las dimensiones mínimas
de la campana extractora de techo se exponen a continuación.
Las normativas y las condiciones locales de obligado
cumplimiento varían en gran medida de una zona a otra. A
continuación les ofrecemos los requisitos propuestos para
tener una buena ventilación. Recuerde que la información que
le facilitamos son meras recomendaciones o directrices
generales, esto no excluye que pudiera planteársele algún
problema o situación especial que requiera los servicios de
un especialista o técnico de ventilación. Tener una buena
ventilación es responsabilidad del propietario del horno. Una
ventilación inadecuada podría mermar el rendimiento del
horno. Se recomienda revisar los conductos y la ventilación
cada tres meses. Algunas normativas locales exigen filtros de
grasa en la entrada de la campana extractora.
Mínimo 2"
(51mm).
Para poder
apilar
hornos.
Mínimo
18"
(458mm)
Mínimo 21-
1/2"
(546mm)
Figura 2-10. Campana extractora

CAMPANA EXTRACTORA

La tasa de caudal de aire que se expulsa por el sistema de
ventilación suele estar entre 1400 y 2500 pies cúbicos/min.
(40 y 70 m /min), aunque puede variar dependiendo de la
3
configuración del horno y del diseño de la campana. Con el
fin de evitar que se produzca una presión negativa en la
cocina, debe recuperarse el aire de retorno para reponer el
aire que se expulsa. Una presión negativa de aire en la cocina
podría provocar problemas relacionados con los
componentes del horno, los mismos que si no existiera
ventilación alguna. La mejor forma de aportar el aire de
retorno es mediante el sistema de calefacción, ventilación y
aire acondicionado. Gracias a este sistema
controlar la temperatura tanto en verano como en inverno. El
aire de retorno puede proceder directamente del exterior del
edificio, aunque esto puede tener algunas consecuencias
perjudiciales causadas por las elevadas o bajas temperaturas
extremas de las estaciones que se dan al aire libre.
NOTA: El aire de retorno procedente del sistema de ventilador
de dentro de la campana no debe expulsar el aire en la puerta
de la cámara de cocción o, de lo contrario, el rendimiento de
dicho proceso de cocción se verá mermado.
Mínimo 8"
(203mm)
18
es posible
Mínimo 1"
(25mm)