Middleby Marshall PS540 Serie Manual De Funcionamiento E Instalacion Del Propietario página 7

II. PRINCIPIO DEL CAUDAL DE AIRE
El calentador con ventilador atrae aire hacia la cámara de
distribución del aire del horno donde se calienta. A
continuación, el calentador empuja al aire caliente hacia
los dedos neumáticos situados en la cámara de
horneado. Cada uno de los dedos neumáticos contiene
una placa interna y otra externa que transforman el aire
caliente en chorros, para luego distribuirlo por la cinta
transportadora en que circulan los alimentos.
Posteriormente el aire vuelva a ser dirigido al calentador y
el proceso continúa. Las fechas negras y curvas de la
Figura 1-4 muestran este caudal del aire.
A. Transferencia térmica y cómo funciona
1. El calor se está moviendo constantemente de los objetos
calientes a los fríos. El calor se desplaza sirviéndose de tres
caminos distintos: la Conducción; la Radiación; y la
Convección.
Conducción: Este camino se sirve del contacto entre
superficies. La masa de la pizza en contacto con el cacerola
es un buen ejemplo de conducción.
Radiación: Este camino guarda relación con los objetos que
emiten calor. Los objetos de color oscuro absorben calor
mientras que los objetos de color claro o brillante reflejan más
el calor. Este es el motivo por el que el interior de un Horno de
Figura 1-4. Caudal del aire del horno de la serie PS540
Dedos neumáticos superiores
Upper Air Fingers
Dedos neumáticos inferiores
Lower Air Fingers
la serie PS540 es de color claro: para que así el calor se refleje
más sobre los alimentos.
Convección: Este camino tiene que ver con mover un volumen
de aire. Explica por qué el aire caliente asciende y el aire más
frío sustituye el espacio del aire caliente. Una aplicación
industrial de este principio consiste en incorporar un ventilador
para forzar el movimiento del aire caliente, que a su vez
aumenta la transferencia térmica a los alimentos.
Todos los hornos de la serie PS540 poseen un gran calentador
con ventilador para mover el aire caliente a través de los dedos
neumáticos y hacia los alimentos, para que este se cocinen/
horneen de la mejor manera posible.
2. La temperatura es la intensidad de calor en el punto en que
se mide. Como ya se ha dicho anteriormente, el calor fluye por
el principio de la conducción, de la radiación y de la convección.
La velocidad a la cual fluye el aire viene determinada por la
diferencia de temperatura existente entre el horno y los
alimentos. Cuanto mayor sea la diferencia, más rápido circulará
el aire hacia el elemento que se está horneando.
Correas transportadoras
Conveyor Belt(s)
Window
Ventana
3
SECCIÓN 1
DESCRIPCIÓN