Errores En Las Recetas - Clatronic BBA 2605 Instrucciones De Servicio

Errores en las recetas

Error Motivo
Pan sube – Demasiada levadura, poca
demasiado harina,
– poca salo varios de estos
motivos
Pan no sube o – Ninguna o poca levadura
no sube sufi ci-
– levadura vieja o sobrepuesta
entemente
– Líquido demasiado caliente
– La levadura ha entrado en
contacto con líquido
– Harina falsa o vieja
– Poco o demasiado líquido
– Poco azúcar
La masa sube – Agua muy blanda hace
demasiado y se fermentar más la levadura
desborda del
– Demasiada leche infl uye en la
molde
fermentación
El pan se ha – El volumen del pan es más
derrumbado grande que el molde, por ello
se ha derrumbado
– Fermentación rápida o
temprana por horno caliente,
c/h/i
humedad alta. Líquidos
calientes dejan que la masa
suba más rápida y que se
derrumba antes de la cocción.
– Ninguna sal o poco azúcar
– Demasiado líquido
Estructura pesa- – Demasiada harina o poco
da y grumosa líquido
– Poca levadura o azúcar
– Demasiada fruta, cereales u
otros ingredientes
– Harina mala o vieja
En el medio – Poco o demasiado líquido
el pan no está
– Alta humedad,
cocido
– Recetas con ingredientes
húmedos como p.ej. yogur
Estructura – Demasiada agua
abierta, gruesa
– Ninguna sal
o agujereada
– Alta humedad, agua demasia-
da caliente
– Líquido muy caliente
La superfi cie no – Volumen de pan más grande
está cocida y que el molde
tiene burbujas
– Cantidad de harina muy alta,
especialmente en el caso
de pan blanco
– Demasiada levadura o poca
sal
– Demasiada azúcar
05-BBA 2605 Neu.indd 39 05-BBA 2605 Neu.indd 39
Error
Re-
La superfi cie no
medio
está cocida y
tiene burbujas
a/b
Rodajas de pan
desiguales o
forman grumos
a/b
en el medio
d
Restos de
c
harina en la
corteza
d
d
Cómo remediar los errores
a/b/g
a) Mida bien los ingredientes.
a/b
b) Adapte la cantidad de ingredientes bien al resto y supervise
si ha olvidado algún ingrediente.
f/k
c) Coja otro líquido o deje éste que se enfríe a temperatura
ambiente. Añada los ingredientes según el orden que se
c
indica en la receta. Haga un agujero pequeño en el medio
y espolvoree aquí la levadura desmigajada o la levadura
a/f
seca. Evite el contacto directo de levadura y líquido.
d) Utilice solamente ingredientes frescos y almacenados de
forma correcta.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, en ningún caso
tome más que la cantidad de harina indicada. En caso
necesario reduzca todos los ingredientes por un 1/3.
c/h/i
f) Corrija la cantidad de líquido. Si se utilizan ingredientes con
contenido de agua, tiene que reducir la cantidad de líquido
adecuadamente.
g) En caso de que el tiempo esté muy húmedo coja de 1 a 2
a/b
cucharadas menos de agua.
h
h)´ En caso de que haga un tiempo muy caluroso no utilice la
función de selección de tiempo. Utilice líquidos fríos.
a/b/g
i) Al terminar la cocción saque el pan de inmediato del molde
a/b
y deje que se enfríe sobre la rejilla por lo mínimo unos 15
minutos, antes de que lo corte.
b
j) Reduzca la levadura o en caso de que sea necesario todos
d los ingredientes por un 1/4.
k) ¡Nunca engrase el molde!
a/b/g
l) Añada a la masa 1 cucharada de gluten de trigo.
h
g
Comentarios respecto a las recetas
g
1. Ingredientes
b
Cada ingrediente juega un papel determinado para lograr un
pan rico. Por ello, es muy importante medir bien los ingre-
h/i
dientes como atenerse al orden correcto a la hora de añadir los
c
ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como líquido, harina, sal,
a/f
azúcar y levadura (se puede utilizar levadura seca como
fresca) infl uyen en el resultado exitoso al elaborar la masa y
f
el pan.
• Si prepara la masa al instante, utilice los ingredientes en
estado tibio. Si el programa se inicia de forma retardada
a/b
en tiempo, deberían estar los ingredientes fríos para que la
levadura no fermente muy pronto.
a/b
Motivo
– Ingredientes dulces aparte
del azúcar
– El pan no se ha dejado
enfriar sufi cientemente (vapor
escapado)
– La harina de los lados no se
amasa bien con la masa
04.01.2008 10:45:00 Uhr 04.01.2008 10:45:00 Uhr
Re-
medio
b
j
g/i
39