Was Ist Vollkornmehl; Was Ist Bei Der Verwendung Von Roggenmehl Zu Beachten; Was Ist Kleber Im Mehl; Welche Unterschiedlichen Mehlsorten Gibt Es Und Wie Werden Sie Verwendet - Clatronic BBA 3774 Manual De Instrucciones

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch
aus Weizen. Die Bezeichnung „Vollkorn" bedeutet, dass das Mehl aus
dem ganzen Korn gemahlen wird und einen entsprechend höheren
Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler.
Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenom-
men wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb
kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein "ROGGEN
VOLLKORN-BROT" mit Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggen-
mehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen
Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl, desto weniger Kleber enthält das Mehl und um
so weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl
mit der Typen-Zahl 550.
Welche unterschiedlichen Mehlsorten gibt es und wie werden sie
verwendet?
a) Mais-, Reis-, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Al-
lergiker, oder solche, die an „Sprue" oder „Zöliakie" leiden. Beachten
Sie unsere Hinweise unter „Anmerkungen zu den Rezepten"
„Glutenfreies Brot (für Allergiker)".
b) Dinkelmehl ist frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr
kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl
eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle
Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie in der
Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
Fehler
Rauch entweicht aus der Backkam-
mer oder den Lüftungsöffnungen.
Brot ist teilweise zusammengefallen
und an der Unterseite feucht.
Brot lässt sich schlecht aus der
Form entnehmen.
Zutaten sind nicht gemischt oder
Brot nicht richtig durchgebacken.
Gerät lässt sich nicht starten. Es
ertönen 5 Signaltöne.
Das Display zeigt „HHH".
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Fragen zum Brotbackautomaten

Ursache
Zutaten kleben an der Backkammer
oder an der Außenseite der Form.
Brot ist nach dem Backen und
Warmhalten zu lange in der Form
geblieben.
Die Unterseite des Brotes hängt am
Knethaken fest.
Falsche Programmeinstellung
Mit Hilfe der Taste Start / Stop wurde
das Programm vorzeitig beendet.
Deckel wurde während des Betriebs
mehrfach geöffnet.
Längerer Stromausfall während des
Betriebs
Die Rotation des Knethakens ist
blockiert.
Das Gerät ist vom vorherigen Back-
vorgang noch zu heiß.
c) Hirsemehl eignet sich insbesondere für Mehrfachallergiker. Es kön-
nen alle Rezepte, die die Mehltypen 405, 550 oder 1050 tragen, wie
in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
d) Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz
insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß
ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wenn man 1 pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unter-
knetet, ist frisches Brot besser verträglich.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe als auch beim Sauerteig, welche es in unterschied-
lichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der
Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu
der verwendeten Mehlmenge setzen.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

a) Reduzieren Sie die Zuckermenge, sofern Zucker verwendet wurde.
Das Brot wird dann allerdings auch etwas heller.
b) Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen. Für ein
kleines Brot = 1½ EL, für ein großes Brot 2 EL.
c) Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei
allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes
empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem
Brotbackautomaten?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das
Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken.
Aus dem Brotbackautomaten ist das Brot feuchter.
Abhilfe
Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, Form entnehmen und
Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.
Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form
nehmen.
Knethaken und –welle nach jedem Backvorgang reinigen. Dazu falls
erforderlich warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann
lässt sich der Knethaken leicht entnehmen und reinigen.
Fetten Sie den Knethaken vor dem nächsten Einsatz etwas ein.
Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Ein-
stellungen.
Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.
Öffnen Sie den Deckel möglichst nur während der Knetphasen
( „Ablauf der Programme und Rezeptideen" und die Anzeige im
Display). Vergewissern Sie sich, dass der Deckel nach dem Öffnen
ordnungsgemäß verschlossen wurde.
Zutaten nicht mehr verwenden und neu beginnen.
Prüfen, ob der Knethaken durch Körner etc. blockiert ist. Backform
entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Sollte dies nicht
der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden.
Ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose. Entnehmen Sie die
Backform. Lassen Sie das Gerät auf Raumtemperatur abkühlen.
Danach können Sie erneut starten.
19.05.21