Pasos Del Tratamiento Térmico - Selecta STERIL-FOOD 80L Manual De Instrucciones

INSTRUCTION MANUAL
PROGRAMACIÓN
AJUSTES
TRABAJO
Número del programa
Paso de un programa
P03
PRE 80ºC
PUR 98ºC 05m 00s
1 121.0ºC 00h 03m +1.60bar
2 80.0ºC 00h 05m +1.60bar
Sel
Indica si el programa está
seleccionado o no.
J
.P. SELECTA s.a.u.
CODE 80342 REV H
Un programa consiste en varios pasos:
Primer paso: (PRE) Temperatura de pre-calentamiento del agua.
Este paso calienta el agua del autoclave para que esté más caliente que la
temperatura a la que está el producto. El objetivo es que al inicio de la ducha
de agua del autoclave sobre el producto, esta no esté más fría y enfríe el
producto, justo el efecto contrario al deseado.
Se recomienda que la temperatura del agua de pre-calentamiento (programable
por parte del cliente) sea unos 5ºC superior a la temperatura del producto a
someter a tratamiento térmico.
Es recomendable, envasar e introducir los envases en la autoclave con el
producto lo más caliente posible para así acortar el tiempo total del trata-
miento térmico.
Esta temperatura se establece para cada programa.
Segundo paso de purgado: (PUR)
back
El purgado es, normalmente, necesario en botes tipo «twist off» para eliminar
el aire del interior del bote.
Normalmente entre 5 y 15 minutos a 99ºC es suficiente, pero depende del
tamaño de los botes (en el ejemplo, 98ºC y 5 minutos).
El purgado no es necesario para envases sellados (plásticos, latas). Ajuste el
tiempo de este paso a 0 minutos si quiere saltarse este paso.
editaR
Pasos del tratamiento térmico
Se pueden programar hasta 6 pasos, pero todos quedan englobados en tres
Pulsar sobre EDITAR para
modificar el programa.
pasos:
1- Calentamiento: Paso inicial en que se establece la temperatura, tiempo y
presión que se desea alcanzar como paso previo al paso de mantenimiento.
Este paso puede obviarse si no se tiene interés tecnológico en realizar pasos
previos antes de alcanzar la fase de mantenimiento.
(*) El purgado (en francés "dégazage") es un paso que se programa de forma
independiente y se establecen la temperatura y tiempo. Paso PUR, ver punto
anterior.
2- Mantenimiento: Paso donde se realiza el tratamiento térmico (pasteuriza-
ción/esterilización) propiamente dicho. En este paso hay que establecer el
tiempo, la temperatura y la presión a que va ser sometido el producto (sonda
de producto activada) o el agua del autoclave (sonda del agua activada) para
alcanzar el valor Fo de esterilización o pasteurización deseado.
3- Enfriamiento: Paso final en que una vez alcanzado el grado de esteriliza-
ción / pasteurización deseado, se enfría el producto. Hay que establecer una
temperatura de enfriamiento y una presión durante los tiempos determinados
para cada paso. Es importante mantener una sobrepresión durante toda esta
fase para evitar, sobre todo en envases grandes, que pueda escaparse producto
del interior de los envases por diferencias excesivas entre la presión interna
del mismo y la del autoclave.
En el ejemplo: PASO 1 - 121ºC, 3 minutos, presión «1.6» bar
Una presión «--» indica que trabaja con la presión que le corresponda a la
temperatura. (Controlada por el autoclave).
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