Температуры Ингредиентов; Выпекание Дрожжевого Хлеба По Собственным Рецептам; Специальная Глазурь Для Дрожжевого Хлеба; Другие Советы - Morphy Richards BM48268SMEE Manual De Instrucciones

BM48268SMEE-SSBreadmaker
130
27/3/07 09:43 Page 130
• Если предпочтительно использовать массу
(граммы) в качестве единицы измерения,
заполните и взвесьте требуемое количество
чашек и запишите этот перевод единиц
измерения.
т.е. 2 чашки = xx граммов
3 чашки = xxх граммов
Необходимо использовать высококачественные
точные весы, мы предпочитаем использовать
единицу измерения "чашка" для
непротиворечивости и точности.
Таблица перевода единиц измерения
представлена на странице 43.
• Для отмеривания всех комбинаций количеств,
указанных в рецептах, в комплекте
предусмотрены 2 ложки.
Столовая ложка, ст.л., чайная ложка, для
отмеривания 1/2 чайной ложки
используются две меры по 1/4 чайной ложки.
1 ч.л. = 5 миллилитров
1 ст.л. = 3 ч.л. = 15 миллилитров
Отмеряйте сначала сухие ингредиенты столовой
ложкой, а затем жидкие (масло).
Хлебопекарная машина с легкостью выпекает
вкуснейшие мучные изделия. Эта машины
требует только тщательного выполнения
указаний рецепта. При обычном приготовлении
пищи щепотка одного ингредиента и чуть-чуть
другого дает прекрасный результат, но для
хлебопекарных машин это не подходит.
Использование автоматической хлебопекарной
машины требует точного отмеривания каждого
ингредиента для оптимальных результатов.
Температуры ингредиентов
Все ингредиенты, и в особенности жидкие
(вода или молоко), а также машина и форма
должны нагреться до комнатной
температуры 21°C (70°F). Если ингредиенты
слишком холодные, ниже 10°C (50°F), они не
смогут активировать брожение дрожжей.
Слишком горячие жидкости, выше 40°C (104°F)
могут вызвать спад брожения дрожжей.
Выпекание дрожжевого хлеба по
собственным рецептам
С помощью хлебопекарной машины даже тот,
кто совсем не умеет готовить, может успешно
выпекать хлеб. Никаких сложностей и
затруднений. Внутри это умной машины с
электронным управлением выполняется
автоматическое замешивание, расстойка теста и
выпекание хлеба. Автоматическая
хлебопекарная машина может также готовить
тесто, а когда оно готово, его можно
формировать, давать тесту подниматься и
выпекать его в обычной духовке. Рецепты на
следующих страницах специально "подогнаны"
для этой хлебопекарной машины. Каждый
рецепт включает в себя ингредиенты,
использование которых оптимально для
выпекания определенного сорта хлеба, и все они
были испытаны в наших машинах. Крайне важно
не превышать количество муки, указанное в
рецепте, так как это может привести к
неудовлетворительному качеству хлеба. При
создании собственных рецептов дрожжевого
хлеба или выпекании известного любимого сорта
хлеба используйте рецепты из этого издания в
качестве руководства для перевода долей из
вашего рецепта в рецепт для хлебопекарной
машины.
Специальная глазурь для
дрожжевого хлеба
Нанесите на только что выпеченный хлеб
кулинарную глазурь. Для улучшения
качества хлеба используйте один из
следующих вариантов специальной глазури.
Яичная глазурь
Взбейте 1 крупное яйцо со столовой ложкой
воды, тщательно нанесите эту смесь щеткой.
Примечание: наносите только на тесто перед
выпеканием.
Корочка, смазанная растопленным маслом
Нанесите щеткой сливочное масло на
свежевыпеченный хлеб для получения более
мягкой и нежной корочки.
Молочная глазурь
Для получения более мягкой, блестящей корочки
нанесите щеткой молоко или сливки на
свежевыпеченный хлеб.
Сладкая глазурь
Смешайте 1 чашку просеянной сахарной глазури
с 1-2 столовыми ложками молока для получения
однородной глазури и обрызгайте этой глазурью
хлеб с изюмом или сладкий хлеб.
Мак/кунжут/тмин/толокно
Обильно посыпьте любым из этих видов семян
только что глазированный хлеб.
Другие советы
• Поместите все ингредиенты рецепта в
хлебопекарную форму, чтобы дрожжи не
касались жидкости.
• По окончании процесса приготовления теста в
хлебопекарной машине, обычно, когда тесто
подходит вне хлебопекарной машины, следует
подождать в течение 30 минут или пока тесто не
удвоится в размере. Тесто следует слегка
смазать и накрыть маслонепроницаемой бумагой
и сухим полотенцем. Его следует поместить в
теплое место, где нет сквозняка.
• Влажность может ухудшать качество, поэтому
при высокой влажности и значительной высоте
над уровнем моря необходимо выполнить
регулировку. При высокой влажности добавьте
одну столовую ложку муки, если консистенция
неправильная. В случае значительной высоты
над уровнем моря уменьшите количество
дрожжей приблизительно на 1/4 чайной ложки и
немного уменьшите количество сахара и/воды
или молока.
• Настройка DOUGH (ТЕСТО) предназначена для
смешивания, сбивания, расстойки и подхода
теста. Используйте автоматическую
хлебопекарную машину для приготовления
теста, чтобы вам оставалось только придать
форму и выпечь изделие в соответствии с
вашим рецептом.
• Если по рецепту требуется "слегка присыпать
мукой поверхность" , насыпьте на поверхность 1-2
столовые ложки муки. Для облегчения
манипуляций с тестом имеет смысл посыпать
муку на пальцы и скалку.
• Если по рецепту требуется выполнить
"расстойку" или если тесто должно "подойти" ,
поместите его в теплое место, где нет
сквозняков. Если тесто не увеличилось в
размере в два раза, нежное изделие может не
получиться.
• Если раскатываемое изделие сжимается, перед
повторным раскатыванием оставьте его на
несколько минут накрытым.
• Тесто можно обернуть в пластик и хранить в
морозильнике для использования позднее.
Перед использованием подождите, пока тесто
нагреется до комнатной температуры.