Tabla de contenido
Carne, aves,
pescado
Consejos y advertencias
sobre el recipiente
Consejos y advertencias
para asar
Se puede usar cualquier vajilla resistente al calor.
Para asados de gran tamaño se puede usar también
la bandeja universal.
Lo más adecuado es usar recipientes de cristal.
La tapa debe ser apta para la cacerola y cerrar bien.
Si se utilizan recipientes esmaltados, se debe añadir
más líquido.
Si se utilizan cacerolas de acero inoxidable, la carne
no se dorará tanto e incluso podrá quedarse poco
hecha. Si es así, alargar el tiempo de cocción.
Colocar el recipiente siempre en el centro de la
vitrocerámica o de la parrilla.
Datos indicados en las tablas:
Recipiente sin tapa = abierto
Recipiente con tapa = cerrado
Colocar el recipiente de cristal caliente sobre un
salvamanteles seco. Si la base está mojada o muy
fría, el cristal podría romperse.
Añadir algo de líquido en la carne magra. El recipiente
deberá tener aprox. ½ cm de líquido. Para los
estofados habrá que añadir abundante líquido. El
recipiente deberá tener aprox. 1 o 2 cm de líquido.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de
carne y del material del recipiente. Cuando se usan
recipientes esmaltados, se requerirá más líquido que
cuando se usan recipientes de cristal.
Las cacerolas de acero inoxidable son adecuados,
aunque con limitaciones. La carne tarda mucho más
en hacerse y se tuesta menos. En caso de usarlos,
seleccionar una temperatura más alta o un mayor
tiempo de cocción.
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