Tabla de contenido
Tabla
Plato
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de vaca (p. ej. cadera)
6 7 cm de grosor
Solomillo de buey, entero
Roastbeef, 5 6 cm de grosor
Filetes de buey, 3 cm de
grosor
Carne de ternera
Asado de ternera, 6 7 cm de
grosor (p. ej., tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo magro
(p. ej., lomo) 5 6 cm de grosor
Lomo de cerdo, entero
Carne de cordero
Lomo de cordero, entero
*
Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la
cocción lenta.
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes
tiernas de aves, carne de vacuno, ternera, cordero
y cordero. Los tiempos de cocción dependerán del
grosor y la temperatura de la carne.
Peso
Altura Tipo
1000 g
0
300 400 g
0
aprox. 1,5 kg 0
aprox. 1,5 kg 0
aprox. 1,5 kg 0
0
aprox. 1,5 kg 0
aprox. 800 g
0
aprox. 1,5 kg 0
aprox. 500 g
0
aprox. 200 g
2
Tempera
calen
tura en
tam.
C
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
Tiempo de
Tiempo de
sofrito en
cocción
minutos
lenta en
horas
6 7
4 5
3 5
2 2½
6 7
4½ 5½
6 7
5 6
6 7
4 5
5 7
1½ 2
6 7
5 6
6 7
3 3½
6 7
5 6
6 7
2½ 3
5 6
1½ 2
91
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