Medion MD 18084 Manual De Instrucciones página 79

3.1.1. Qué es la acrilamida
La acrilamida es una sustancia básica para la fabricación de plás-
ticos. Además, se usa en el procesamiento de minerales y en la
fabricación de colorantes. La acrilamida se hizo famosa cuando
unos científicos suecos la detectaron en alimentos en abril del
2002.
3.1.2. ¿Cómo se puede mantener bajo el nivel de acrilamida?
 La acrilamida se forma sobre todo en la superficie de los ali-
mentos. Por ello, en cuanto a la acrilamida, se recomienda
freír las patatas en trozos o en rodajas más gordas, dado que,
en relación con su peso, tienen una superficie menor.
 Trate de mantener la temperatura los más baja posible y de
reducir el tiempo de fritura a un mínimo. Los productos he-
chos de patata deben adquirir, a lo sumo, un tono amarillo
dorado. Cuanto más oscuras queden las patatas fritas, más
alto será probablemente el contenido de acrilamida.
 Si prepara las patatas fritas con patatas crudas, no almacene
las patatas a menos de 10 °C.
 No debe usar patatas con brotes o manchas verdes.
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