Pescado, Crustáceos, Procedimiento Al Vacío - Convotherm easyTOUCH OES 6.06 mini Manual De Utilización

Aplicación de los programas de cocción
►
Pescado, crustáceos, procedimiento al vacío
Asar
Ajustes típicos para asar:
Alimento
Trucha
Acedía
Lenguado entero
Filete de salmón
Filete de pescado,
rebozado y congelado
Gambas
Escalfar
Ajustes típicos para escalfar:
Alimento
Mejillones
Trucha
Gambas grandes
Rodajas de salmón
Tarrina de pescado
Albóndigas de pescado/
albondiguillas de pescado
Trucha en bolsa al vacío
Tarrinas, galantinas en
bolsa al vacío
Manual de utilización minis easyTOUCH
°C min. °C
230 8-12 –
235 5-8 –
220 10-12 –
180 4-8 –
°C min. °C
96 10-12 –
72 12-15 –
80 4-8 –
85 8-10 –
80 60-70 60-65
72 8-12 –
70 18-24 65
70 – 65
117
Consejo
Utilizar cada segundo nivel
Utilizar cada segundo nivel

Utilizar una parilla

Utilizar cada segundo nivel

Utilizar una bandeja para asar y

hornear
Utilizar cada segundo nivel

Utilizar una bandeja para asar y

hornear
Consejo
Colocar la trucha con el pecho

abierto en una bandeja
o
Utilizar un soporte con pincho

Utilizar cada segundo nivel
Cocer al vacío, temperatura corazón
65 °C