Programas De Cocción - Convotherm easyTOUCH OES 6.06 mini Manual De Utilización

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
7 Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Programas de cocción
Su horno mixto de convección/vapor le ofrece los siguientes programas de cocción básicos
preajustados:
 Cocer al vapor
 Vapor caliente
 Aire caliente
 Regeneración
Sobre la base de estos programas de cocción básicos pueden cocerse todos los tipos de alimentos
con una alta calidad y un ahorro de tiempo.
Además de los programas de cocción básicos, su horno mixto de convección/vapor ofrece una serie
de programas de cocción especiales, basados en los tipos de cocción básicos:
 Cocción a baja temperatura, adecuada para la cocción biológica con poco oxígeno y la cocción
nocturna
 Cocción Delta-T
 Cook & Hold
 La cocción nocturna
En combinación con todos los programas de cocción básicos y especiales, puede utilizarse la función
de la medición de la temperatura corazón; en algunos programas de cocción especiales, p. ej. la
cocción al vacío, es obligatorio usarla.
Ventajas generales de su horno mixto de convección/vapor
En todos los tipos de cocción usted se beneficiará de las siguientes ventajas:
 Usted siempre obtiene un clima óptimo en la cámara de cocción.
 Los aromas no se transmiten si cuece diferentes alimentos en una sola carga.
 No es necesario introducir manualmente los valores de humedad.
Desarrollo de recetas de cocción propias
Usted puede combinar los programas de cocción básicos y especiales, dado el caso en combinación
con la medición de la temperatura corazón, en unas recetas de cocción propias de 1 o varios niveles,
guardar las mismas en el libro de recetas y bajo Press
En este apartado, le ofrecemos pautas genéricas para aplicar los programas de cocción a los
requerimientos especiales de sus productos. Naturalmente, la configuración de sus propias recetas de
cocción depende de usted y de sus clientes.
Contenido
Este capítulo contiene los siguientes temas:
Cocer al vapor
Vapor caliente
Aire caliente
Regeneración
Medición de la temperatura corazón
Cocción Delta-T
Manual de utilización minis easyTOUCH
Go, y volver a llamarlos.
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