Tabla de contenido
Cocción sous-vide (al vacío)
Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, de 1 in (2.5 cm) de es-
pesor
Filete de salmón, de 1 1/4 in (3 cm) de es-
pesor
Filete de rape
Filete de lucioperca, 3/4 in (2 cm) de espe-
sor
Verduras
Ramilletes de coliflor, tamaño mediano a
grande
Calabza de castilla en trozos
Colirrábano en trozos
Espárragos blancos enteros
Camote en trozos
Fruta
Piña en trozos
Manzana en trozos
Plátanos enteros
Duraznos en mitades
Ruibarbo, pedazos
Ciruelas en mitades
Varios
Frijoles blancos en una proporción de 1:2
(frijoles y líquido)
Camarón pelado y desvenado
Huevo entero
Ostión sin concha
Echalote, entero
Temperatura / Duración de la cocción
98
Previamente se
agregó
Azúcar
Sal
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°F / °C]
[min]
130 / 54
125 / 52
145 / 62
130 / 55
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
175 / 80
145 / 62
145 / 62
167/75
160 / 70
195 / 90
135 / 56
149 - 151 /
65–66
125 / 52
185 / 85
35
30
18
30
40
15
30
22–27
18
75
20
10
25–30
13
10–12
240
19–21
60
25
45–60
Tabla de contenido
